Hvad er kinesisk fem krydderipulver?

Kinesisk fem krydderipulver er en krydderiblanding, typisk lavet af fennikel, nelliker, Szechuan -peberkorn, stjerneanis og kanel, skønt ingefær i nogle regioner bruges i stedet for fennikel. Blandingen kombinerer de fem primære smag af kinesisk køkken: sød, sur, skarp, bitter og salt. Det er vidt brugt i kinesiske restauranter og undertiden på borde, der skal bruges som en madkrydderi, ligesom malet peber eller salt. Det er relativt let at fremstille, og blandingen kan bruges i et udvalg af køkkener, ikke kun kinesisk mad.

For at fremstille fem krydderipulver kan koger starte med at riste 2 teskefulde (5,8 gram) af Szechuan pepperkorn i en støbejernspillet over medium varme. Når peberkornene begynder at frigive en stærk duft, skal de være malet med otte stjerneanispoder. På detteer jævnt blandet. Blandingen kan opbevares i en lufttæt beholder i et køligt mørkt sted indtil brug.

Denne krydderiblanding kan også købes i asiatiske supermarkeder og nogle specialforretninger, men smagen er muligvis ikke så intens, som den er i en hjemmefremstillet version, da krydderierne har siddet i en ukendt periode. For at genoplive et uaktuelt krydderi kan Cooks skåle den i et par øjeblikke i en stegepande før brug.

Nogle kokke blander fem krydderipulver med salt, så det kan bruges til at gnide og krydre kød eller som et krydret salt. Andre foretrækker at gøre det frisk, hver gang det er nødvendigt, for at holde smagene så rige og friske som muligt. Uanset hvad skal pulveret bruges til moderation, fordi smagen kan være ret skarp og intens, og det er let at ødelægge en skål ved at bruge for meget af den. Kokke skal tilføje små mængder ad gangen og smage ofte for at sikre, at skålen ikke overvælderd af krydderiblandingen.

I Kina bruges denne blanding til at krydre kød, især fedt kød som and og noget svinekød. Det bruges også i noget vegetarisk køkken. Ud over at blive brugt i kinesisk mad, kan pulveret integreres i andre asiatiske retter eller tilsættes for at skabe et strejf af unik smag i vestlige stilfødevarer. Det kan bruges som et tørt gnid eller føjes til en stegepande i starten af ​​madlavning for at gennemsyre hele skålen. Kokke skal dog være opmærksomme på, at smagen af ​​smagen er usmagelig for nogle mennesker, og at nogle middagsgæster kan synes det er ubehageligt.