Cos'è la polvere cinese a cinque spezie?
La polvere di spezie cinese a cinque è una miscela di spezie, tipicamente fatta con finocchio, chiodi di garofano, grani di pepe di szechuan, anice stellare e cannella, sebbene in alcune regioni vengano usate lo zenzero al posto del finocchio. La miscela combina i cinque sapori principali della cucina cinese: dolce, acido, pungente, amaro e salato. È ampiamente utilizzato nei ristoranti cinesi e talvolta messo sui tavoli per essere utilizzato come condimento alimentare, proprio come il pepe macinato o il sale. È relativamente facile da realizzare e la miscela può essere utilizzata in un assortimento di cucine, non solo al cibo cinese.
Per fare cinque spezie in polvere, i cuochi possono iniziare tostando 2 cucchiaini (5,8 grammi) di grani di peperoncino di szechuan in una padella in ghisa a fuoco medio. Quando i grani di pepe iniziano a rilasciare un forte profumo, dovrebbero essere macinati con baccelli di anice a otto stelle. A questo, 1 cucchiaino (2,1 g) chiodi di terra, 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella e 1 cucchiaino (2 g) di finocchio dovrebbero essere aggiunti e il cuoco dovrebbe continuare a macinarli fino alla polvereè uniformemente miscelato. La miscela può essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo scuro fresco fino all'uso.
Questa miscela di spezie può essere acquistata anche nei supermercati asiatici e alcuni negozi speciali, ma il sapore potrebbe non essere così intenso come lo è in una versione fatta in casa, poiché le spezie sono state sedute per un periodo di tempo sconosciuto. Per far rivivere una spezia stantita, i cuochi possono brindare per alcuni momenti in una padella prima dell'uso.
Alcuni cuochi mescolano cinque spezie in polvere con sale in modo che possa essere usato per strofinare e stagionare le carni o come sale stagionato. Altri preferiscono renderlo fresco ogni volta che è necessario, per mantenere i sapori il più ricchi e freschi possibile. Ad ogni modo, la polvere dovrebbe essere usata con moderazione, perché il sapore può essere piuttosto pungente e intenso ed è facile rovinare un piatto usando troppo. I cuochi dovrebbero aggiungere piccole quantità alla volta e assaggiare frequentemente per garantire che il piatto non sia sopraffattod dalla miscela di spezie.
In Cina, questo mix è usato per condire le carni, in particolare carni grasse come anatra e un po 'di maiale. Viene anche usato in qualche cucina vegetariana. Oltre ad essere utilizzata nel cibo cinese, la polvere può essere integrata in altri piatti asiatici o aggiunta per creare un pizzico di sapore unico negli alimenti in stile occidentale. Può essere usato come sfregamento a secco o aggiunto a una padella all'inizio della cottura per permeare l'intero piatto. I cuochi dovrebbero essere consapevoli, tuttavia, che la punta del sapore è sgradevole per alcune persone e che alcuni ospiti della cena possano trovarlo spiacevole.