¿Es importante seguir recetas?
Un concepto importante enfatizado en prácticamente todas las clases de cocina es que la cocina es 10% de arte y 90% de química. Las recetas son cocinar qué fórmulas son para los químicos: instrucciones importantes para un resultado consistente. De la misma manera que un químico está a solo un ingrediente que falta del desastre, la diferencia entre un pastel de cumpleaños y un panqueque puede ser una pizca de polvo de hornear. Para obtener resultados consistentes, es muy importante que los cocineros sigan recetas siempre que sea posible.
Un elemento de cocción vital proporcionado por las recetas es la proporción. Es posible que un cocinero ya conozca los ingredientes básicos de una masa de panqueques (harina, huevos, leche, etc., pero solo las recetas suministran la relación adecuada entre los ingredientes. Hay una razón por la cual algunas recetas requieren dos huevos, no uno o tres. Los cocineros profesionales que preparan estas recetas ya saben cuánta harina se puede incorporar en una cantidad medida de leche, por ejemplo. Sin conocer el equilibrio adecuado de los ingredientes proporcionados by recetas, los cocineros pueden terminar fácilmente con masas glutinosas de masa de pan en lugar de masa de gofres.
Otro beneficio de las siguientes recetas es la consistencia. Un cocinero aficionado puede experimentar en la cocina y crear una cacerola o salsa única, pero podría ser casi imposible duplicar. Las recetas proporcionan todos los elementos técnicos y artísticos necesarios para producir y reproducir un producto exitoso sin falta. Los cocineros pueden sentirse inspirados para cambiar algunas de las proporciones o saborizantes, pero las recetas básicas siempre producirán los resultados deseados. Las notas técnicas importantes en las recetas incluyen tiempos de cocción, configuraciones de temperatura, signos de donación e instrucciones de servicio.
Quizás la razón más convincente para que los cocineros sigan recetas es la ciencia de la cocina. Como se indicó anteriormente, la cocción es principalmente un ejercicio práctico de química. Cada ingrediente en recetas sirve una o más especificacionespropósitos IFIC, desde generar gases hasta crear glutens hasta unir otros ingredientes. Eliminar uno de estos ingredientes esenciales también elimina la química detrás de él. Si bien puede ser tentador dejar de lado una pizca de sal, por ejemplo, los ingredientes restantes pueden no unirse bien sin ella. Muchas recetas requieren ingredientes como polvo de hornear o bicarbonato de sodio para sus propiedades químicas específicas.
Hay algunos casos en los que las recetas tradicionales pueden no ser estrictamente necesarias, pero hasta que un cocinero obtenga suficiente experiencia en la cocina y aprenda suficiente teoría de cocina para improvisar, las recetas deben tratarse como las hojas de ruta para el éxito culinario.