Ist es wichtig, Rezepte zu folgen?
Ein wichtiges Konzept, das in praktisch jeder Kochkurs betont wird, ist, dass das Kochen zu 10% Kunst und zu 90% Chemie ist. Rezepte sollen kocht, welche Formeln für Chemiker sind - wichtige Anweisungen für ein konsistentes Ergebnis. Ebenso wie ein Chemiker nur eine fehlende Zutat von der Katastrophe entfernt ist, kann der Unterschied zwischen einer Geburtstagstorte und einem Pfannkuchen eine Prise Backpulver sein. Für konsistente Ergebnisse ist es sehr wichtig, dass Köche Rezepte folgen, wann immer dies möglich ist. Ein Koch kann bereits die grundlegenden Zutaten eines Pfannkuchenmehls, Eier, Milch usw. kennen, aber nur Rezepte liefern das richtige Verhältnis zwischen den Zutaten. Es gibt einen Grund, warum einige Rezepte zwei Eier erfordern, nicht nach einem oder drei. Professionelle Köche, die diese Rezepte vorbereiten, wissen bereits, wie viel Mehl beispielsweise in eine gemessene Menge Milch einbezogen werden kann. Ohne das richtige Gleichgewicht der Zutaten zu kennen by Rezepte, Köche können leicht mit Klebstoffmassen Brotteig anstelle von Waffelbettern enden.
Ein weiterer Vorteil der folgenden Rezepte ist die Konsistenz. Ein Amateur -Koch kann in der Küche experimentieren und einen einzigartigen Auflauf oder eine einzigartige Sauce erzeugen, aber es könnte sich als fast unmöglich erweisen zu doppelten. Rezepte bieten alle technischen und künstlerischen Elemente, die erforderlich sind, um ein erfolgreiches Produkt ohne Ausfall zu produzieren und zu reproduzieren. Köche fühlen sich möglicherweise inspiriert, einige der Proportionen oder Aromen zu ändern, aber die grundlegenden Rezepte erzeugen immer die gewünschten Ergebnisse. Wichtige technische Anmerkungen in Rezepten sind Kochzeiten, Temperatureinstellungen, Anzeichen von Knochen und Servieranweisungen.
Der vielleicht überzeugendste Grund für Köche, Rezepte zu folgen, ist die Wissenschaft des Kochens. Wie bereits erwähnt, ist Kochen in erster Linie eine praktische Übung in der Chemie. Jede Zutat in Rezepten dient einer oder mehreren SpezifikationenIFIC -Zwecke, von der Erzeugung von Gasen bis hin zur Erzeugung von Gluten bis hin zur Zusammenbindung anderer Inhaltsstoffe. Die Beseitigung eines dieser wesentlichen Inhaltsstoffe beseitigt auch die Chemie dahinter. Es kann zwar verlockend sein, beispielsweise eine Prise Salz auszulassen, aber die verbleibenden Zutaten können sich ohne sie nicht gut verbinden. Viele Rezepte erfordern Zutaten wie Backpulver oder Backpulver für ihre spezifischen chemischen Eigenschaften.
Es gibt einige Fälle, in denen traditionelle Rezepte möglicherweise nicht streng erforderlich sind, aber bis ein Koch genügend Küchenerfahrung sammelt und genügend Kochtheorie zum Improvisieren lernt, sollten Rezepte als Roadmaps für den kulinarischen Erfolg behandelt werden.