Är det viktigt att följa recept?
Ett viktigt koncept som är stressat i praktiskt taget varje matlagningsklass är att matlagning är 10% konst och 90% kemi. Recept ska laga vilka formler som är till kemister - viktiga instruktioner för ett konsekvent resultat. På samma sätt som en kemist bara är en saknad ingrediens bort från katastrof kan skillnaden mellan en födelsedagskaka och en pannkaka vara en nypa bakpulver. För konsekventa resultat är det mycket viktigt för kockar att följa recept när det är möjligt.
Ett viktigt matlagningselement som tillhandahålls av recept är proportion. En kock kanske redan känner till de grundläggande ingredienserna i en pannkaka smet - mjöl, ägg, mjölk och så vidare - men endast recept ger rätt förhållande mellan ingredienserna. Det finns en anledning till att vissa recept kräver två ägg, inte ett eller tre. Professionella kockar som förbereder dessa recept vet redan hur mycket mjöl som kan integreras i en uppmätt mängd mjölk, till exempel. Utan att veta den korrekta balansen mellan ingredienser som tillhandahålls bY -recept, kockar kan enkelt hamna med glutinösa massor av bröddeg istället för våffel smet.
En annan fördel med att följa recept är konsistens. En amatörkock kan experimentera i köket och skapa en unik gryta eller sås, men det kan visa sig nästan omöjligt att duplicera. Recept ger alla tekniska och konstnärliga element som krävs för att producera och reproducera en framgångsrik produkt utan att misslyckas. Kockar kan känna sig inspirerade att ändra några av proportioner eller smakämnen, men de grundläggande recepten kommer alltid att ge de önskade resultaten. Viktiga tekniska anteckningar i recept inkluderar tillagningstider, temperaturinställningar, tecken på doneness och serveringsinstruktioner.
Det kanske mest övertygande skälet för kockar att följa recept är vetenskapen om matlagning. Som nämnts tidigare är matlagning främst en praktisk övning i kemi. Varje ingrediens i recept tjänar en eller flera specifikationerIFIC -syften, från att generera gaser till att skapa gluten till att binda andra ingredienser tillsammans. Att eliminera en av dessa väsentliga ingredienser tar också bort kemin bakom den. Även om det kan vara frestande att lämna ut en nypa salt, till exempel, kanske de återstående ingredienserna inte binds bra utan det. Många recept kräver ingredienser som bakpulver eller bakpulver för deras specifika kemiska egenskaper.
Det finns några fall där traditionella recept kanske inte är strikt nödvändiga, men tills en kock får tillräckligt med köksupplevelse och lär sig tillräckligt med matlagningsteori för att improvisera, bör recept behandlas som färdplaner till kulinarisk framgång.