Czy ważne jest przestrzeganie przepisów?
Ważną koncepcją podkreśloną w praktycznie każdej klasie gotowania jest to, że gotowanie wynosi 10% sztuki i 90% chemii. Przepisy mają gotować, jakie formuły są dla chemików - ważne instrukcje dotyczące spójnego wyniku. W ten sam sposób, w jaki chemik jest tylko jednym brakującym składnikiem z dala od katastrofy, różnica między tortem urodzinowym a naleśnikiem może być szczyptą proszku do pieczenia. W przypadku spójnych wyników bardzo ważne jest, aby kucharze przestrzegali przepisów w miarę możliwości.
Jednym z istotnych elementów gotowania dostarczonego przez przepisy jest proporcje. Cook może już znać podstawowe składniki ciasta naleśnika - mąki, jajka, mleka itd. - ale tylko przepisy dostarczają odpowiedni stosunek między składnikami. Istnieje powód, dla którego niektóre przepisy wzywają dwa jaja, a nie jedno lub trzy. Na przykład profesjonalni kucharze, którzy przygotowują te przepisy, wiedzą już, ile mąki można włączyć do zmierzonej ilości mleka. Nie znając właściwej równowagi składników dostarczonych bY Przepisy, kucharze mogą łatwo skończyć z kleszymi masami ciasta chlebowego zamiast gofrów.
Kolejną zaletą następujących przepisów jest spójność. Amatorski kucharz może eksperymentować w kuchni i stworzyć unikalną zapiekankę lub sos, ale może okazać się prawie niemożliwe do powielenia. Przepisy dostarczają wszystkich elementów technicznych i artystycznych niezbędnych do produkcji i odtworzenia udanego produktu bez wątpienia. Kuchy mogą czuć się zainspirowani do zmiany niektórych proporcji lub aromatów, ale podstawowe przepisy zawsze przynoszą pożądane wyniki. Ważne notatki techniczne w przepisach obejmują czas gotowania, ustawienia temperatury, oznaki podobieństwa i instrukcje dotyczące porcji.
Być może najbardziej przekonującym powodem, dla którego kucharzy będą przestrzegać przepisów, jest nauka gotowania. Jak wspomniano wcześniej, gotowanie jest przede wszystkim praktycznym ćwiczeniem w chemii. Każdy składnik w przepisach obsługuje jedną lub więcej specyfikacjiIFIC Cele, od generowania gazów po tworzenie glutenów po łączenie innych składników. Wyeliminowanie jednego z tych podstawowych składników usuwa również chemię. Podczas gdy na przykład pozostałe składniki mogą być kuszące, aby pominąć szczyptę soli, pozostałe składniki mogą nie wiązać się dobrze. Wiele przepisów wymaga składników, takich jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona ze względu na ich właściwości chemiczne.
Istnieje kilka przypadków, w których tradycyjne przepisy mogą nie być ściśle konieczne, ale dopóki kucharz nie zyska wystarczającej liczby wrażeń z kuchni i nie nauczą się wystarczającej teorii gotowania, aby improwizować, przepisy należy traktować jako mapy drogowe do sukcesu kulinarnego.