Is het belangrijk om recepten te volgen?
Een belangrijk concept dat wordt benadrukt in vrijwel elke kookklasse is dat koken 10% kunst en 90% chemie is. Recepten zijn om te koken welke formules zijn voor chemici - belangrijke instructies voor een consistent resultaat. Op dezelfde manier dat een chemicus slechts één ingrediënt ontbreekt, weg van een ramp, kan het verschil tussen een verjaardagstaart en een pannenkoek een snufje bakpoeder zijn. Voor consistente resultaten is het erg belangrijk dat koks waar mogelijk recepten volgen.
Een vitaal kookelement geleverd door recepten is verhouding. Een kok kent misschien al de basisingrediënten van een pannenkoekbeslag - bloem, eieren, melk enzovoort - maar alleen recepten leveren de juiste verhouding tussen de ingrediënten. Er is een reden waarom sommige recepten twee eieren vragen, niet één of drie. Professionele koks die deze recepten bereiden, weten al hoeveel bloem kan worden opgenomen in een gemeten hoeveelheid melk, bijvoorbeeld. Zonder de juiste balans tussen ingrediënten te kennen By Recepten, koks kunnen gemakkelijk eindigen met kleefmassa brooddeeg in plaats van wafelbeslag.
Een ander voordeel van het volgen van recepten is consistentie. Een amateurkok kan in de keuken experimenteren en een unieke ban of saus creëren, maar het kan bijna onmogelijk blijken te dupliceren. Recepten bieden alle technische en artistieke elementen die nodig zijn om een succesvol product zonder falen te produceren en te reproduceren. Koks kunnen zich geïnspireerd voelen om enkele van de verhoudingen of smaakstoffen te veranderen, maar de basisrecepten zullen altijd de gewenste resultaten opleveren. Belangrijke technische opmerkingen in recepten zijn kooktijden, temperatuurinstellingen, tekenen van gaarheid en serveerinstructies.
Misschien is de meest boeiende reden voor koks om recepten te volgen de wetenschap van koken. Zoals eerder vermeld, is koken in de eerste plaats een praktische oefening in de chemie. Elk ingrediënt in recepten dient een of meer specificatieIFIC -doeleinden, van het genereren van gassen tot het creëren van gluten tot het aan elkaar binden van andere ingrediënten. Het elimineren van een van deze essentiële ingrediënten verwijdert ook de chemie erachter. Hoewel het verleidelijk kan zijn om bijvoorbeeld een snufje zout weg te laten, mogen de resterende ingrediënten bijvoorbeeld niet goed binden zonder. Veel recepten vragen om ingrediënten zoals bakpoeder of bakpoeder voor hun specifieke chemische eigenschappen.
Er zijn een paar gevallen waarin traditionele recepten misschien niet strikt noodzakelijk zijn, maar totdat een kok voldoende keukenervaring krijgt en voldoende kooktheorie leert om te improviseren, moeten recepten worden behandeld als de routekaarten voor culinair succes.