Er det vigtigt at følge opskrifter?
Et vigtigt koncept, der er understreget i praktisk talt hver madlavningsklasse, er, at madlavning er 10% kunst og 90% kemi. Opskrifter skal kokke, hvilke formler der er for kemikere - vigtige instruktioner for et konsistent resultat. På samme måde som en kemiker kun er en manglende ingrediens væk fra katastrofe, kan forskellen mellem en fødselsdagskage og en pandekage være en knivspids bagepulver. For konsistente resultater er det meget vigtigt for kokke at følge opskrifter, når det er muligt.
Et vigtigt madlavningselement leveret af opskrifter er forholdet. En kok kender muligvis allerede de grundlæggende ingredienser i en pandekage -dej - mel, æg, mælk og så videre - men kun opskrifter leverer det rette forhold mellem ingredienserne. Der er en grund til, at nogle opskrifter kræver to æg, ikke en eller tre. Professionelle kokke, der tilbereder disse opskrifter, ved allerede, hvor meget mel der kan integreres i en målt mængde mælk, for eksempel. Uden at kende den rette balance mellem ingredienser leveret bY -opskrifter, kokke kan let ende med glutinøse masser af brøddej i stedet for vaffel dej.
En anden fordel ved at følge opskrifter er konsistens. En amatørkog kan eksperimentere i køkkenet og skabe en unik gryderet eller sauce, men det kan vise sig næsten umuligt at duplikere. Opskrifter giver alle de tekniske og kunstneriske elementer, der er nødvendige for at fremstille og gengive et vellykket produkt uden fiasko. Kokke kan føle sig inspireret til at ændre nogle af proportioner eller aromaer, men de grundlæggende opskrifter vil altid give de ønskede resultater. Vigtige tekniske noter i opskrifter inkluderer madlavningstider, temperaturindstillinger, tegn på doneness og serveringsinstruktioner.
Måske er den mest overbevisende grund til, at kokke følger opskrifter, videnskaben om madlavning. Som nævnt tidligere er madlavning primært en praktisk øvelse inden for kemi. Hver ingrediens i opskrifter serverer en eller flere specIFIC -formål, fra at generere gasser til at skabe glutener til binding af andre ingredienser sammen. Fjernelse af en af disse essentielle ingredienser fjerner også kemi bag den. Selvom det kan være fristende at udelade en knivspids salt, for eksempel, kan de resterende ingredienser muligvis ikke binde godt uden det. Mange opskrifter kræver ingredienser, såsom bagepulver eller bagepulver til deres specifikke kemiske egenskaber.
Der er et par tilfælde, hvor traditionelle opskrifter muligvis ikke er strengt nødvendige, men indtil en kok får nok køkkenoplevelse og lærer nok madlavningsteori til at improvisere, skal opskrifter behandles som køreplaner til kulinarisk succes.