Hvad er peberrodpulver?

Peberrodpulver er et krydret, varmt pulver, der normalt blandes i fløde- eller ægbaserede saucer, som mayonnaise, creme fraiche eller crème fra, for at producere meget "varme" dyppesaucer. Du får peberrodpulver ved at bruge roden af ​​planten, amoracia rusticana , et medlem af kålfamilien. Dette er tørret og derefter fint malet til at producere peberrodpulver. Det er mere sandsynligt, at du ser peberrodstrøm blandet i forskellige spænd, end du skal finde den i den pulverformede form. Men mange søger nu efter pulveret, så de kan bestemme niveauet for varme og aroma, de gerne vil have i en sauce.

Den peberrodrot er en nær slægtning til sennep og indeholder en øjenvandende æterisk olie, der producerer varmen og krydderiet, som peberrodpulver er kendt for. Dette kemikalie, der er til stede i både sennep og peberrod, kaldes allyl isothiocynat. Når peberrod ikke er tørret og pulveriseret med det samme, begynder kemikaliet at nedbrydes og kan producere en bitterI stedet for en varm smag.

Normalt bruger du peberrodpulver i saucer og dips, der ikke er kogt. Madlavning har en tendens til at nedbryde den olie, der er til stede i peberrodpulveren, og producerer mindre varme. På den anden side, hvis du vil have lidt af smagen af ​​peberrod uden for meget spiciness, kan du bruge lidt af pulveret i kogte saucer.

Måske er et af de mest glade ægteskaber i USA og Storbritannien oksekød, som stegt oksekød eller prime rib, serveret med en side af peberrodssauce. Når du har peberrodkraft til rådighed, kan du lave din egen sauce, som ofte vil smage meget friskere end de forskellige peberroddips, du kan købe i butikkerne. Tilsæt blot peberrodpulver til enten creme fraiche eller crème fraiche for at lave en lækker og krydret sauce til ledsagelse af oksekød.

En anden slægtning af kålfamilien, som mange finder, kan sammenlignes med peberrod, er wasabi. Dette erOfte kaldet kinesisk, japansk eller simpelthen asiatisk peberrodssauce. Normalt sælges Wasabi ikke i pulveriseret form. Du køber det enten i rør eller rist frisk wasabi. Ligesom peberrodpulver er Wasabi meget krydret og indeholder isothiocynater. Wasabi -pulver indeholder normalt ikke peberrod og er i stedet en blanding af pulveriseret peberrod, grøn madfarve og sennep.

Se efter pulveret af peberrod ved siden af ​​andre krydderier i lokale købmandsforretninger. Det kan også sælges ved siden af ​​slagterens sektion eller kødafsnit i en butik. Hvis du leder efter Wasabi, skal du huske at læse etiketterne omhyggeligt for at sikre dig, at du køber den "rigtige" wasabi, kan du finde dette i afsnittet Etniske Foods i din købmand eller i asiatiske købmandsforretninger.