Hva er pepperrotpulver?
pepperrotpulver er et krydret, varmt pulver som normalt blandes til krem- eller eggbaserte sauser, som majones, rømme eller crème fraiche, for å produsere veldig "varme" dyppesauser. Du får pepperrotpulver ved å bruke roten til planten, amoracia rusticana , medlem av kålfamilien. Dette tørkes og deretter fint malt for å produsere pepperrotpulver. Det er mer sannsynlig at du ser pepperrotkraft blandet til forskjellige oppslag enn du er å finne den i pulverisert form. Men mange søker nå etter pulveret slik at de kan bestemme nivået av varme og smakstilsetning de vil ha i en saus.
Horsporisk roten er en nær i forhold til sennep og inneholder en iøynefallende essensiell olje som produserer varmen og krydderet som pepperrotpulver er kjent for. Dette kjemikaliet, til stede i både sennep og pepperrot, kalles allylisotiocynate. Når pepperrot ikke er tørket og pulverisert med en gang, begynner kjemikaliet å forringes og kan gi en bitterI stedet for en varm smak.
Normalt vil du bruke pepperrotpulver i sauser og fall som ikke er kokt. Matlaging har en tendens til å bryte ned oljen som er til stede i pepperrotpulveret og gir mindre varme. På den annen side, hvis du vil ha litt av smaken av pepperrot uten for mye krydder, kan du bruke litt av pulveret i kokte sauser.
Kanskje en av de mest lykkelige ekteskapene i USA og Storbritannia er storfekjøtt, som stekt storfekjøtt eller prime ribbe, servert med en side av pepperrot saus. Når du har pepperrotekraft på hånden, kan du lage din egen saus, som ofte vil smake mye friskere enn de forskjellige pepperrot -fallene du kan kjøpe i butikkene. Tilsett bare pepperrotpulver til enten rømme eller crème fraiche for å lage en deilig og krydret saus for å følge biff.
En annen slektning av kålfamilien som mange finner sammenlignbare med pepperrot er wasabi. Dette erofte kalt kinesisk, japansk eller ganske enkelt asiatisk pepperrot saus. Vanligvis selges ikke Wasabi i pulverisert form. Du kjøper den i rør, eller rister frisk wasabi. I likhet med pepperrotpulver er Wasabi veldig krydret og inneholder isotiocynater. Wasabi -pulver inneholder vanligvis ikke pepperrot og er i stedet en blanding av pepperrot, grønn matfarging og sennep.
Se etter pepperrotpulveret ved siden av andre krydder i lokale dagligvarebutikker. Det kan også selges ved siden av slakterseksjonen eller kjøttseksjonen i en butikk. Hvis du leter etter Wasabi, må du huske å lese etikettene nøye for å forsikre deg om at du kjøper den "ekte" Wasabi, kan du finne dette i delen Ethnic Foods i dagligvarebutikken din, eller i asiatiske dagligvarebutikker.