Co je křen?

Křenonský prášek je kořenitý, horký prášek, který se obvykle mísí do omáček na bázi krému nebo na vejce, jako je majonéza, zakysaná smetana nebo crème fraiche, aby se vytvořily velmi „horké“ omáčky. Získáte křenový prášek pomocí kořene rostliny, amoracia rusticana , člena rodiny zelí. Toto je sušeno a poté jemně uzemněno, aby se vytvořil křenový prášek. Je pravděpodobnější, že budete křenové síly smíchat s různými rozpětími, než jste ji našli v práškové formě. Mnoho z nich však nyní hledá prášek, aby se mohli rozhodnout o úrovni tepla a ochucení, které by chtěli v omáčce. Tato chemikálie, přítomná v hořčici i křenu, se nazývá allyl isothiocynát. Když křen není hned sušen a prášek, chemikálie začne degradovat a může produkovat hořkéSpíše než horká chuť.

Normálně budete používat křenový prášek v omáčkách a ponořeních, které se nevaří. Vaření má tendenci rozkládat olej přítomný v křenovém prášku a produkuje méně tepla. Na druhou stranu, pokud byste chtěli trochu chuti křenu bez příliš velké kořenité, můžete použít trochu prášku v vařených omáčkách.

Možná jedním z nejšťastnějších manželství v USA a Velké Británii je hovězí maso, jako pečené hovězí maso nebo hlavní žebro, podávané se stranou křenové omáčky. Pokud máte na ruce křenovou sílu, můžete si vytvořit vlastní omáčku, která bude často chutnat mnohem svěžeji než různé křenové poklesy, které si můžete koupit v obchodech. Pouze přidejte křenový prášek buď do zakysané smetany nebo crème fraiche, aby vytvořil lahodnou a kořeněnou omáčku, která doprovází hovězí maso.

Dalším příbuzným z rodiny zelí, který mnozí považují za srovnatelné s křenem, je Wasabi. To jeČasto se nazývá čínská, japonská nebo jednoduše asijská křenová omáčka. Wasabi se obvykle neprodává v práškové formě. Buď si ji koupíte do trubek, nebo nastrouhujete čerstvé wasabi. Stejně jako křenový prášek je Wasabi velmi kořenitý a obsahuje isothiocynáty. Prášek wasabi obvykle neobsahuje křen a je místo toho směsí práškovaných křenových, zelených potravinových zbarvení a hořčice.

Hledejte prášek křenu vedle jiných koření v místních obchodech s potravinami. Může se také prodat vedle sekce řeznictví nebo sekce masa v obchodě. Pokud hledáte Wasabi, nezapomeňte si pečlivě přečíst štítky, abyste se ujistili, že kupujete „skutečný“ Wasabi, můžete to najít v sekci etnických potravin v obchodě s potravinami nebo v asijských obchodech s potravinami.