Wat is mierikswortelpoeder?
mierikswortelpoeder is een kruidig, heet poeder dat normaal wordt gemengd in sauzen op basis van room of eieren, zoals mayonaise, zure room of crème fraiche, om zeer "hete" dompelende sauzen te produceren. Je krijgt mierikswortelpoeder door de wortel van de plant te gebruiken, Amoracia Rusticana , een lid van de koolfamilie. Dit wordt gedroogd en vervolgens fijn gemalen om mierikswortelpoeder te produceren. Je ziet eerder mierikswortelkracht in verschillende spreads gemengd dan je bent om het in de poedervorm te vinden. Maar velen zoeken nu naar het poeder, zodat ze kunnen beslissen op het niveau van warmte en smaakstoffen die ze leuk zouden vinden in een saus.
De mierikswortel is een dichtbij ten opzichte van de mosterd en bevat een oogverblindende etherische olie die de warmte en kruiden produceert waarvoor mierikswortel wordt bekend. Deze chemische stof, aanwezig in zowel mosterd als mierikswortel, wordt Allyl Isothiocynate genoemd. Wanneer de mierikswortel niet meteen wordt gedroogd en poedervorm, begint de chemische stof af te degraderen en kan een bitterein plaats van een hete smaak.
Gebruikt u normaal gesproken mierikswortelpoeder in sauzen en dips die niet zijn gekookt. Koken heeft de neiging de olie in het mierikswortelpoeder af te breken en produceert minder warmte. Aan de andere kant, als je een klein beetje van de smaak van mierikswortel wilt zonder al te veel kruidigheid, kun je een beetje poeder gebruiken in gekookte sauzen.
Misschien is een van de meest gelukkige huwelijken in de VS en het VK rundvlees, zoals rosbief of prime rib, geserveerd met een kant van mierikswortelsaus. Wanneer je mierikswortelstroom bij de hand hebt, kun je je eigen saus maken, die vaak veel frisser smaakt dan de verschillende mierikswortel dips die je in winkels kunt kopen. Voeg alleen maar mierikswortelpoeder toe aan zure room of crème fraiche om een heerlijke en kruidige saus te maken bij rundvlees.
Een ander familielid van de koolfamilie die velen vergelijkbaar met mierikswortel vinden, is Wasabi. Dit isVaak Chinees, Japans of gewoon Aziatische mierikswortelsaus genoemd. Gewoonlijk wordt Wasabi niet in poedervorm verkocht. Je koopt het in buizen of raspt verse Wasabi. Net als mierikswortelpoeder is Wasabi erg kruidig en bevat isothiocynaten. Wasabi -poeder bevat meestal geen mierikswortel en is in plaats daarvan een mix van poedervormige mierikswortel, groene kleurstof en mosterd.
Zoek naar het poeder van mierikswortel naast andere kruiden in lokale supermarkten. Het kan ook worden verkocht naast het slagersectie of het vleesgedeelte van een winkel. Als u op zoek bent naar Wasabi, zorg er dan voor dat u de labels aandachtig leest om ervoor te zorgen dat u de "echte" wasabi koopt, u kunt dit vinden in het etnische voedselgedeelte van uw supermarkt, of in Aziatische supermarkten.