Vad är pepparrotspulver?
pepparrotpulver är ett kryddig, varmt pulver som normalt blandas till grädde eller äggbaserade såser, som majonnäs, gräddfil eller crème fraiche, för att producera mycket "heta" doppande såser. Du får pepparrotpulver genom att använda roten till växten, amoracia rusticana , en medlem av kålfamiljen. Detta torkas och sedan fint malt för att producera pepparrotpulver. Det är mer troligt att du ser pepparrotkraft blandad i olika spridningar än du är att hitta den i pulverformen. Men många söker nu efter pulvret så att de kan bestämma nivån på värme och smaksättning de vill ha i en sås.
Hourdadishroten är en nära relativt senap och innehåller en ögeltillverkande eterisk olja som producerar värmen och krydda för vilken pepparrotpulver är känd. Denna kemikalie, närvarande i både senap och pepparrot, kallas allylisotiocynat. När pepparroten inte torkas och pulveriseras direkt, börjar kemikalien att försämras och kan producera en bitterI stället för en varm smak.
Normalt använder du pepparrotpulver i såser och dopp som inte tillagas. Matlagning tenderar att bryta ner oljan som finns i pepparrotpulvret och ger mindre värme. Å andra sidan, om du vill ha lite av smaken av pepparrot utan för mycket kryddighet, kan du använda lite av pulvret i kokta såser.
Kanske ett av de mest glada äktenskapen i USA och Storbritannien är nötkött, som rostbiff eller prime rib, serveras med en sida av pepparrotsås. När du har pepparrotskraft till hands kan du göra din egen sås, som ofta kommer att smaka mycket fräschare än de olika pepparrot som du kan köpa i butikerna. Tillsätt bara pepparrotpulver till antingen gräddfil eller crème fraiche för att göra en läcker och kryddig sås för att följa nötkött.
En annan släkting till kålfamiljen som många tycker är jämförbara med pepparrot är wasabi. Det här ärOfta kallad kinesisk, japansk eller helt enkelt asiatisk pepparrotsås. Vanligtvis säljs inte wasabi i pulverform. Du köper antingen i rör eller rasar färsk wasabi. Liksom pepparrotpulver är Wasabi mycket kryddig och innehåller isotiocynat. Wasabi -pulver innehåller vanligtvis inte pepparrot och är istället en blandning av pulveriserad pepparrot, grön matfärgning och senap.
Leta efter pulver av pulveradis bredvid andra kryddor i lokala livsmedelsbutiker. Det kan också säljas bredvid slaktarens sektion eller köttavsnitt i en butik. Om du letar efter Wasabi, se till att läsa etiketterna noggrant för att se till att du köper "Real" Wasabi, kan du hitta detta i avsnittet Etniska livsmedel i din livsmedelsbutik eller i asiatiska livsmedelsbutiker.