Vad är surdeigsbröd?

surdeigsbröd är unikt eftersom det inte kräver någon butiksköpad jäst, liksom andra stigande bröd. Surdeigsbröd har en symbiotisk jäst- och bakteriekultur som uppstår naturligt från mikroorganismer som finns i mjöl. En startkultur kan läggas till, särskilt för att producera en specifik smak, såsom den förknippade med candida milleri jäst och lactobacillus sanfranciscensis bakterier av San Francisco Sourdough -bröd, men det är inte nödvändigt. Allt man måste göra en surdejkultur är mjöl och vatten.

Bakterierna i en surdegsbrödkultur är lactobacillus eller mjölksyrabakterier, som också används i livsmedel som sauerkraut, kimchi, pickles, ost och yogurt. Det är denna bakterier som ger surdeigsbröd sin karakteristiska sura smak, medan jäst tillåter brödet att stiga. Jäst och bakterier som naturligtvis finns i mjöl aktiveras genom att blanda i vatten och lämna det i en varm miljö. DiFferenta typer av mjöl är mer eller mindre rika på mikroorganismer, och ibland är otvättade organiska druvor tillsättes till blandningen för att öka den naturliga jästen och hjälpa kulturen att utveckla. Diastatisk malt kan också läggas till en ung kultur för att ge extra sockerarter för jäst att livnära sig på.

En surdegskultur, även känd som en starter eller svamp , måste "matas" dagligen när den är ung med färskt mjöl och vatten. När kulturen mognar kan den kylas och matas mindre ofta. En del av kulturen används för varje nytt limpa av surdeigsbröd. En välskött surdejkultur kan tjäna en bagare i många år.

surdej är en av de äldsta typerna av bröd. 100% rågbröd som är gemensamt i norra Europa är ett exempel på surdeigsbröd, och baguetter och andra södra europeiska bröd gjordes traditionellt med surdej innan tillkomsten av snabbare växande yÖstkulturer. I USA är surdeigsbröd från San Francisco särskilt känt. Vissa San Francisco -surdeigskulturer har använts i 150 år. Det söta Amish -vänskapsbrödet som traditionellt överförs till vänner är ett annat amerikanskt surdeugh -brödexempel.