Hva er surdeigsbrød?

Surdeigsbrød er unikt fordi det ikke krever noen kjøpte gjær, og det samme gjør andre stigende brød. Surdeigsbrød har en symbiotisk gjær og bakteriekultur som oppstår naturlig fra mikroorganismer som er til stede i mel. En startkultur kan tilsettes, spesielt for å produsere en spesifikk smak, for eksempel den som er assosiert med Candida Milleri gjær og Lactobacillus sanfranciscensis bakterier fra San Francisco surdeigsbrød, men det er ikke nødvendig. Alt man trenger å lage en surdeigskultur er mel og vann.

Bakteriene i en surdeigsbrødkultur er lactobacillus , eller melkesyrebakterier, som også brukes i mat som surkraut, kimchi, pickles, ost og yogurt. Det er denne bakterien som gir surdeigsbrød sin karakteristiske syrlige smak, mens gjæren lar brødet stige. Gjæren og bakteriene som er naturlig til stede i mel, aktiveres ved å blande inn vann og etterlate den i et varmt miljø. DiFerente typer mel er mer eller mindre rike på mikroorganismer, og noen ganger blir uvaskede organiske druer lagt til blandingen for å øke den naturlige gjæren og hjelpe kulturen til å utvikle seg. Diastatisk malt kan også tilsettes en ung kultur for å gi ekstra sukker for gjæren å fôre på.

En surdeigskultur, også kjent som en starter eller svamp , må "mates" hver dag når den er ung med ferskt mel og vann. Når kulturen modnes, kan den kjøles og mates sjeldnere. En del av kulturen brukes til hvert nytt brød med surdeigsbrød. En godt vedlikeholdt surdeigskultur kan tjene en baker i mange år.

Surdeig er en av de eldste brødtypene. 100% rugbrød som er vanlig i Nord-Europa er et eksempel på surdeigsbrød, og baguetter og andre sør-europeiske brød ble tradisjonelt laget med surdeig før bruk av raskere voksende yØstkulturer. I USA er surdeigsbrød fra San Francisco spesielt kjent. Noen San Francisco surdeigskulturer har vært i bruk i 150 år. Det søte Amish Friendship -brødet som tradisjonelt er gitt videre til venner er et annet amerikansk surdeigsbrødeksempel.