Wat is zuurdesembrood?

Zuurdough-brood is uniek omdat het geen in de winkel gekochte gist vereist, net als andere stijgende broodjes. Zuurdesembrood heeft een symbiotische gist- en bacteriekweek die op natuurlijke wijze voortkomt uit micro -organismen die aanwezig zijn in bloem. Een startcultuur kan worden toegevoegd, vooral om een ​​specifieke smaak te produceren, zoals die geassocieerd met de Candida Milleri gist en de lactobacillus sanfranciscensis bacteriën van San Francisco Sourdough Bread, maar het is niet nodig. Het enige dat je nodig hebt om een ​​zuurdesemcultuur te maken, is meel en water.

De bacteriën in een zuurdesembroodcultuur is lactobacillus , of melkzuurbacteriën, die ook worden gebruikt in voedingsmiddelen als zuurkool, kimchi, kimchi, kilken, kaas en yoghurt. Het is deze bacterie die zuurdesembrood zijn karakteristieke zure smaak geeft, terwijl de gist het brood laat stijgen. De gist en bacteriën die van nature in bloem aanwezig zijn, worden geactiveerd door in water te mengen en in een warme omgeving te laten. DiFerente soorten bloem zijn min of meer rijk aan micro -organismen, en soms worden ongewassen organische druiven aan het mengsel toegevoegd om de natuurlijke gist te vergroten en de cultuur te helpen ontwikkelen. Diastatische mout kan ook worden toegevoegd aan een jonge cultuur om extra suikers te bieden voor de gist om zich te voeden.

Een zuurdesemcultuur, ook bekend als een starter of sponge , moet dagelijks worden "gevoed" wanneer het jong is met verse bloem en water. Naarmate de cultuur rijpt, kan deze worden gekoeld en minder vaak worden gevoed. Een deel van de cultuur wordt gebruikt voor elk nieuw brood van zuurdesembrood. Een goed onderhouden zuurdesemcultuur kan vele jaren een bakker dienen.

Sourdough is een van de oudste soorten brood. Het 100% rogbrood dat gemeenschappelijk is in Noord-Europa is een voorbeeld van zuurdesembrood, en stokbrood en andere Zuid-Europese broden werden traditioneel gemaakt met zuurdesem vóór de komst van sneller groeiende yOostelijke culturen. In de Verenigde Staten is zuurdesembrood uit San Francisco bijzonder beroemd. Sommige San Francisco Sourdough -culturen zijn al 150 jaar in gebruik. Het zoete Amish -vriendschapsbrood dat traditioneel doorgegeven is aan vrienden, is een ander voorbeeld van de Amerikaanse zuurdesembrood.