サワードウのパンとは何ですか？

サワードウのパンは、他の上昇するパンと同様に、店で買った酵母を必要としないため、ユニークです。 サワードウのパンは、小麦粉に存在する微生物から自然に生じる共生酵母と細菌の培養を特徴としています。 特に、サンフランシスコのサワードウパンの candida Milleri 酵母と Lactobacillus sanfranciscensis バクテリアに関連するような特定の風味を生成するために、スターター文化を追加することができますが、それは必要ありません。 サワードウの文化を作る必要があるのは小麦粉と水です。

サワードウのパン文化のバクテリアは、 lactobacillus 、またはサウルクラウト、キムチ、ピクルス、チーズ、ヨーグルトなどの食品にも使用される乳酸酸細菌です。 サワードウのパンに特徴的な酸っぱい風味を与えるのはこのバクテリアですが、酵母はパンを上げることを可能にします。 小麦粉に自然に存在する酵母と細菌は、水を混ぜて暖かい環境に残すことで活性化されます。 differeentの種類の小麦粉は多かれ少なかれ微生物が豊富であり、時には洗っていない有機ブドウを混合物に加えて、天然酵母を増加させ、培養が発達するのを助けます。 また、酵母が餌を与えるために余分な糖を提供するために、若い培養物に拡張麦芽麦芽を加えることもできます。

スターターまたはスポンジとしても知られるサワードウの文化は、新鮮な小麦粉と水で若いときは毎日「給餌」する必要があります。 培養が成熟するにつれて、冷蔵して頻繁に給餌することができます。 文化の一部は、サワードウのパンのすべての新しいパンに使用されます。 よく維持されているサワードウの文化は、長年にわたってパン屋にサービスを提供できます。

サワードウは、最も古い種類のパンの1つです。 北ヨーロッパで一般的な100％ライ麦パンはサワードウのパンの一例であり、バゲットや他の南ヨーロッパのパンは伝統的にサワードウで作られていましたyが速くなる前にyで作られていました東文化。 米国では、サンフランシスコのサワードウのパンが特に有名です。 一部のサンフランシスコのサワードウの文化は、150年間使用されてきました。 伝統的に友人に伝えられた甘いアーミッシュの友情のパンは、もう1つのアメリカのサワードウのパンの例です。