O que é pão de fermento?

O pão de fermento é único porque não requer fermento comprado na loja, assim como outros pães em ascensão. O pão de fermento apresenta uma cultura simbiótica de levedura e bactérias que surge naturalmente dos microorganismos presentes na farinha. Uma cultura inicial pode ser adicionada, especialmente para produzir um sabor específico, como o associado à Candida Milleri levedura e as bactérias lactobacillus sanfranccensis de pão de fermento de São Francisco, mas não é necessário. Tudo o que é preciso fazer uma cultura de fermento é farinha e água. É essa bactéria que dá ao pão de fermento seu sabor azedo característico, enquanto o fermento permite que o pão suba. O fermento e as bactérias naturalmente presentes na farinha são ativadas misturando -se na água e deixando -a em um ambiente quente. DiTipos pesados ​​de farinha são mais ou menos ricos em microorganismos e, às vezes, uvas orgânicas não lavadas são adicionadas à mistura para aumentar o fermento natural e ajudar a cultura a se desenvolver. O malte diastático também pode ser adicionado a uma cultura jovem para fornecer açúcares extras para o fermento se alimentar.

Uma cultura de fermento, também conhecida como starter ou esponja , deve ser "alimentada" diariamente quando é jovem com farinha e água frescas. À medida que a cultura amadurece, pode ser refrigerada e alimentada com menos frequência. Uma parte da cultura é usada para cada novo pão de pão de fermento. Uma cultura de fermento bem conservada pode servir um padeiro por muitos anos.

O fermento é um dos tipos mais antigos de pão. O pão de centeio 100% comum no norte da Europa é um exemplo de pão de fermento, e as baguetes e outros pães do sul da Europa eram tradicionalmente feitos com fermento antes do advento de um crescimento mais rápido yCulturas do leste. Nos Estados Unidos, o pão de fermento de São Francisco é particularmente famoso. Algumas culturas de fermento de São Francisco estão em uso há 150 anos. O doce pão de amizade Amish tradicionalmente repassado aos amigos é outro exemplo de pão de fermento americano.