Co je to kváskový chléb?

K Sourdough chléb je jedinečný, protože nevyžaduje žádné kvasinky zakoupené v obchodě, stejně jako jiné vycházející chleby. Kváhový chléb má symbiotickou kvasnicovou a bakterie, která přirozeně vzniká z mikroorganismů přítomných v mouce. Může být přidána startérová kultura, zejména pro vytvoření specifické chuti, jako je například kultivace spojená s kvasinkami candida Milleri a lactobacillus sanfranciscensis bakterie San Francisco Sourdough chleba, ale není to nutné. Vše, co musí vyrobit kulturu kváskového, je mouka a voda. Právě tato bakterie dává kváskového chleba jeho charakteristickou kyselou chuť, zatímco kvasinky umožňují chléb stoupat. Kvasinky a bakterie se přirozeně přítomny v mouce jsou aktivovány mícháním ve vodě a ponecháním v teplém prostředí. DiFferentní typy mouky jsou více či méně bohaté na mikroorganismy a do směsi se někdy přidávají nemyté organické hrozny, aby se zvýšila přírodní kvasinky a pomohla kultuře rozvíjet se. Diastatický slad může být také přidán do mladé kultury, aby se kvasinky poskytly další cukry.

K Sourdough Culture, známá také jako startér nebo houba , musí být „krmena“ denně, když je mladá s čerstvou moukou a vodou. Jak kultura dozrává, může být chlazená a nakrmit méně často. Část kultury se používá pro každý nový bochník kváskového chleba. Dobře udržovaná kvásová kultura může sloužit pekaři po mnoho let.

Sourdough je jedním z nejstarších typů chleba. 100% žitný chléb běžný v severní Evropě je jedním z příkladů kváskového chleba a bagety a další jihoevropské chleby byly tradičně vyrobeny s kvášením před příchodem rychlejšího rostoucího yVýchodní kultury. Ve Spojených státech je kváskový chléb ze San Francisca obzvláště slavný. Některé kultury v San Franciscu se používají 150 let. Sladká amishský přátelský chléb tradičně předávaný přátelům je dalším příkladem amerického kváskového chleba.