¿Qué es el pan de masa fermentada?

El pan de masa fermentada es único porque no requiere ninguna levadura comprada en la tienda, al igual que otros panes crecientes. El pan de masa fermentada presenta una levadura simbiótica y un cultivo de bacterias que surge naturalmente de los microorganismos presentes en la harina. Se puede agregar un cultivo de inicio, especialmente para producir un sabor específico, como el asociado con las bacterias Candida Milleri y la Lactobacillus sanfranciscensis bacterias del pan de la masa madre de San Francisco, pero no es necesario. Todo lo que se necesita para hacer un cultivo de masa madre es la harina y el agua.

La bacteria en una cultura de pan de masa fermentada es lactobacillus , o bacterias de ácido láctico, que también se usa en alimentos como chucrut, kimchi, encurtidos, queso y zarpas. Es esta bacteria la que le da al pan de masa fermentada su sabor agrio característico, mientras que la levadura permite que el pan aumente. La levadura y las bacterias naturalmente presentes en la harina se activan mezclando agua y dejándola en un ambiente cálido. DILos tipos de harina fferentes son más o menos ricos en microorganismos, y a veces se agregan uvas orgánicas sin lavar a la mezcla para aumentar la levadura natural y ayudar a la cultura a desarrollarse. La malta diastática también se puede agregar a una cultura joven para proporcionar azúcares adicionales para que la levadura se alimente.

Una cultura de masa fermentada, también conocida como A Starter o esponja , debe ser "alimentada" diariamente cuando es joven con harina fresca y agua. A medida que la cultura madura, se puede refrigerar y alimentarse con menos frecuencia. Una parte de la cultura se usa para cada nueva barra de pan de masa fermentada. Una cultura de masa madre bien mantenida puede servir a un panadero durante muchos años.

La masa madre es uno de los tipos de pan más antiguos. El pan de centeno al 100% común en el norte de Europa es un ejemplo de pan de masa fermentada, y las baguettes y otros panes del sur de Europa se hicieron tradicionalmente con masa madre antes del advenimiento de Y de más rápido crecimiento.Culturas del este. En los Estados Unidos, el pan de masa fermentada de San Francisco es particularmente famoso. Algunas culturas de masa madre de San Francisco han estado en uso durante 150 años. El Sweet Amish Friendship Bread transmitido tradicionalmente a sus amigos es otro ejemplo de pan de masa fermentada estadounidense.