Hvad er surdejbrød?

Sourdough-brød er unikt, fordi det ikke kræver nogen butikskøbt gær, ligesom andre stigende brød. Sourdough -brød har en symbiotisk gær- og bakteriekultur, der naturligvis opstår fra mikroorganismer, der er til stede i mel. En startkultur kan tilføjes, især for at producere en bestemt smag, såsom den, der er forbundet med candida Milleri gær og lactobacillus sanfranciscensis bakterier af San Francisco Sourdough -brød, men det er ikke nødvendigt. Alt, hvad man har brug for at fremstille en surdejkultur, er mel og vand.

Bakterierne i en surdejbrødkultur er lactobacillus eller mælkesyrebakterier, der også bruges i fødevarer som surkål, kimchi, pickles, ost og yoghurt. Det er denne bakterie, der giver surdejbrød sin karakteristiske sure smag, mens gæren giver brødet mulighed for at stige. Gæren og bakterierne, der naturligt er til stede i mel, aktiveres ved at blande vand og efterlade det i et varmt miljø. DiFferente typer mel er mere eller mindre rige på mikroorganismer, og undertiden føjes uvaskede organiske druer til blandingen for at øge den naturlige gær og hjælpe kulturen med at udvikle sig. Diastatisk malt kan også føjes til en ung kultur for at give ekstra sukker til gæren at fodre med.

En surdejkultur, også kendt som en starter eller svamp , skal "fodres" dagligt, når det er ungt med frisk mel og vand. Når kulturen modnes, kan den køles og fodres mindre ofte. En del af kulturen bruges til hvert nyt brød på surdej. En velholdt surdejkultur kan tjene en bager i mange år.

Sourdough er en af ​​de ældste brødtyper. 100% rugbrød, der er fælles i NordeuropaØstkulturer. I USA er surdejbrød fra San Francisco især berømt. Nogle San Francisco Sourdough -kulturer har været i brug i 150 år. Det søde Amish -venskabsbrød, der traditionelt blev overført til venner, er et andet amerikansk surdejbrødeksempel.