Hvad er tomatsauce?
I de fleste lande er tomatsauce en kogesauce, der ofte er en base for andre saucer. Den enkleste tomatsauce er en ukokt, kold sauce, såsom den italienske checca -sauce. Andre saucer er kogte, inklusive den italienske arrabbiata -sauce eller marinara -sauce. Generelt foretrækker kokke kødfulde, smagfulde tomater, såsom blommetomater, fordi saftige tomater har en tendens til at fremstille vandige saucer. Fødselsmaskiner sælger tomatsauce i dåser eller krukker, og hjemmekokke flasker ofte tomatsaucer eller forsegler den i krukker.
Tomatoen er faktisk en frugt, selvom mange mennesker betragter det som en grøntsag. Det er en ny indfødt, så europæiske og asiatiske kokke inkorporerede ikke tomat i deres køkken før efter 1600 -tallet. Et af de første lande, der brugte tomatsauce, var Italien, især i det sydlige Italien, hvor det forbliver en meget populær pasta -dressing.
Der er flere måder at fremstille tomatsauce på. Den italienske sauce -checca er en ukokt sauce, der ligner salsa. Kogen fint dyper tomates og blander dem med andre ingredienser, herunder olivenolie og aromaer, såsom basilikum. En anden metode er at bruge tomatpasta og tynde den med vand. Den mest almindelige metode er at koge skrælede, hakkede tomater, indtil de når den ønskede konsistens.
En af de mest populære tomatsaucer er ketchup eller catsup, som er et meget populært krydderi i nogle lande. Andre populære saucer er pasta -toppers, såsom Arrabbiata -sauce, der ligner de gamle sydamerikanske tomatsaucer. arrabbiata betyder "vred" på italiensk, og denne sauce er krydret på grund af tilsætning af tørrede chili -peberflager under tilberedningsprocessen. Tomataucer er basale kogesaucer, og koger tilføjer ofte deres egen kombination af aromaer for at genoplive saucerne.
Sejlere skabte marinara -saucer, fordi tidlige skibe manglede køling. Tomatens høje syreindhold holdt saucen frisk. DePraksis med ikke at nedkøle tomatsaucer med lav syre er risikabelt, fordi bakterier begynder at opdrætte inden for få minutter efter, at en mad når stuetemperatur. De fleste tomatbaserede krydderier, såsom ketchup og bøfsaucer, har tilsat syre for at holde dem friske og tilføje smag.
En bemærkelsesværdig forskel mellem tomatsauce og ketchup er, at ketchup er en krydderi, og saucer er normalt integrerede dele af opskrifter. Selvom saucerne er tomatbaserede, tilføjer koger undertiden andre grøntsager, såsom zucchini, løg og gulerødder. I forskellige regioner kalder folk dem gravies. Nogle steder, inklusive det sydlige Afrika og Storbritannien, er tomatsaucer ketchup-lignende krydderier.