Co to jest sos pomidorowy?
W większości krajów sos pomidorowy jest sosem do gotowania, który często jest bazą dla innych sosów. Najprostszym sosem pomidorowym jest niegotowany, zimny sos, taki jak włoski sos kontrolny. Inne sosy są gotowane, w tym włoski sos arrabbiata lub sos marinara. Zasadniczo kucharze preferują mięsiste, aromatyczne pomidory, takie jak pomidory śliwkowe, ponieważ soczyste pomidory mają tendencję do tworzenia wodnistych sosów. Spożywcy sprzedają sos pomidorowy w puszkach lub słoikach, a domowe kucharze często butelkowe sosy pomidorowe lub uszczelniają je w słoikach.
Pomidor jest w rzeczywistości owocem, chociaż wiele osób uważa to za warzywo. Jest to pochodzący z Nowego Świata, więc europejskie i azjatyckie kucharze nie włączali pomidorów do swojej kuchni dopiero po 1600 roku. Jednym z pierwszych krajów, które używali sosu pomidorowego, były Włochy, szczególnie w południowych Włoszech, gdzie pozostaje bardzo popularnym opatrunkiem na makaron.
Istnieje kilka sposobów na sos pomidorowy. Włoska kontrola sosu to niegotowany sos podobny do salsy. Kucharz drobno kosi się z pomidorówES i miesza je z innymi składnikami, w tym oliwa z oliwek i aromaty, takie jak bazylia. Inną metodą jest użycie pasty pomidorowej i rozcieńczeniem wody. Najczęstszą metodą jest gotowanie obranych, posiekanych pomidorów, dopóki nie osiągną pożądanej konsystencji.
Jednym z najpopularniejszych sosów pomidorów jest keczup lub catsup, który jest bardzo popularną przyprawą w niektórych krajach. Inne popularne sosy to nakładki na makaron, takie jak arrabbiata sos podobny do starożytnych sosów pomidorów w Ameryce Południowej. Arrabbiata oznacza „zły” po włosku, a ten sos jest pikantny z powodu dodania wysuszonych płatków papryki chili podczas procesu gotowania. Sosy pomidorowe to podstawowe sosy gotowania, a kucharze często dodają własne połączenie aromatów, aby ożywić sosy.
Żeglarze stworzyli sosy Marinara, ponieważ wczesne statki brakowało chłodzenia. Wysoka zawartość kwasu pomidora sprawiła, że sos świeży. .Praktyka nie chłodzenia sosów pomidorów o niskiej kwasu jest ryzykowna, ponieważ bakterie zaczynają rozmnażać się w ciągu kilku minut po osiągnięciu temperatury pokojowej. Większość przypraw na bazie pomidorów, takich jak keczup i sosy stekowe, dodała kwas, aby zachować świeżość i dodać smaku.
Godna uwagi różnica między sosem pomidorowym a keczupem polega na tym, że ketchup jest przyprawą, a sosy zwykle są integralnymi częściami przepisów. Chociaż sosy są na bazie pomidorów, czasami kucharze dodają inne warzywa, takie jak cukinia, cebula i marchewki. W różnych regionach ludzie nazywają je sosem. W niektórych miejscach, w tym w Południowej Afryce i Wielkiej Brytanii, sosy pomidorów są przypominającymi keczup.