Vad är tomatsås?
I de flesta länder är tomatsås en matlagningssås som ofta är en bas för andra såser. Den enklaste tomatsås är en okokad, kall sås, som den italienska checkcasås. Andra såser tillagas, inklusive den italienska arrabbiata -såsen eller marinarasås. I allmänhet föredrar kockar köttiga, smakfulla tomater, såsom plommotomater, eftersom saftigare tomater tenderar att göra vattniga såser. Livsmedelsaffärer säljer tomatsås i burkar eller burkar, och hemkockar flaskar ofta tomatsåsar eller förseglar den i burkar.
Tomaten är faktiskt en frukt, även om många anser att det är en grönsak. Det är en ny världsinfödd, så europeiska och asiatiska kockar integrerade inte tomat i sitt kök förrän efter 1600 -talet. Ett av de första länderna som använde tomatsås var Italien, särskilt i södra Italien, där det förblir en mycket populär pastadressing.
Det finns flera sätt att göra tomatsås. Den italienska såschecka är en okokt sås som liknar salsa. Kocken fint tärar tomatES och blandar dem med andra ingredienser, inklusive olivolja och smakämnen, såsom basilika. En annan metod är att använda tomatpasta och tunna den med vatten. Den vanligaste metoden är att laga skalade, hackade tomater tills de når önskad konsistens.
En av de mest populära tomatsåsarna är ketchup eller catsup, som är ett mycket populärt smaktillsats i vissa länder. Andra populära såser är pasta toppers, till exempel arrabbiata sås som liknar de antika sydamerikanska tomatsåsarna. arrabbiata betyder "arg" på italienska, och denna sås är kryddig på grund av tillsats av torkade chilipepparflingor under tillagningsprocessen. Tomatsåsar är grundläggande matlagningssåsar, och kockar lägger ofta till sin egen kombination av smakämnen för att liva upp såserna.
Sjömän skapade Marinara -såser eftersom tidiga fartyg saknade kylning. Tomatens höga syrainnehåll höll såsen fräsch. DeÖvning av att inte kyla med lågsyra-såser är riskabelt eftersom bakterier börjar föda upp inom några minuter efter att en mat når rumstemperatur. De flesta tomatbaserade kryddor, såsom ketchup- och biffsåser, har tillsatt syra för att hålla dem fräscha och lägga till smak.
En anmärkningsvärd skillnad mellan tomatsås och ketchup är att ketchup är ett smaktillsats, och såser är vanligtvis integrerade delar av recept. Även om såserna är tomatbaserade, lägger kockar ibland till andra grönsaker, till exempel zucchini, lök och morötter. I olika regioner kallar människor dem gravies. På vissa platser, inklusive södra Afrika och Storbritannien, är tomatsåsar ketchupliknande kryddor.