Hva er tomatsaus?
I de fleste land er tomatsaus en kokesaus som ofte er en base for andre sauser. Den enkleste tomatsausen er en ukokt, kald saus, for eksempel den italienske Checca -sausen. Andre sauser tilberedes, inkludert den italienske arrabbiatasaus eller marinarasaus. Generelt foretrekker kokker kjøttfulle, smakfulle tomater, for eksempel plomme tomater, fordi saftige tomater har en tendens til å lage vannige sauser. Grockere selger tomatsaus i bokser eller krukker, og hjemmekokker flasker ofte tomatsauser eller forsegler den i krukker.
Tomatet er faktisk en frukt, selv om mange anser det som en grønnsak. Det er en ny verden innfødt, så europeiske og asiatiske kokker ikke innlemmet tomat i kjøkkenet før etter 1600 -tallet. Et av de første landene som brukte tomatsaus var Italia, spesielt i Sør -Italia, hvor det fortsatt er en veldig populær pastakressing.
Det er flere måter å lage tomatsaus på. Den italienske sausen Checca er en ukokt saus som ligner salsa. Kokken er fint terninger tomatES og blander dem med andre ingredienser, inkludert olivenolje og smakstilsetninger, for eksempel basilikum. En annen metode er å bruke tomatpuré og tynne den med vann. Den vanligste metoden er å koke skrellede, hakkede tomater til de når ønsket konsistens.
En av de mest populære tomatsausene er ketchup, eller catsup, som er et veldig populært krydder i noen land. Andre populære sauser er pasta toppers, for eksempel arrabbiatasaus som ligner de gamle søramerikanske tomatsausene. arrabbiata betyr "sint" på italiensk, og denne sausen er krydret på grunn av tilsetning av tørket chilipepperflak under kokeprosessen. Tomatsauser er grunnleggende kokesauser, og kokker legger ofte til sin egen kombinasjon av smakstilsetninger for å livne opp sausene.
Sjømenn opprettet Marinara -sauser fordi tidlige skip manglet kjøling. Tomatens høye syreinnhold holdt sausen frisk. DeØvelse med å ikke kjøleskap med lavsyre tomatsauser er risikabelt fordi bakterier begynner å avle i løpet av få minutter etter at en mat når romtemperatur. De fleste tomatbaserte krydder, som ketchup og biffsauser, har tilsatt syre for å holde dem friske og tilsette smak.
En bemerkelsesverdig forskjell mellom tomatsaus og ketchup er at ketchup er et krydder, og sauser er vanligvis integrerte deler av oppskriftene. Selv om sausene er tomatbaserte, tilfører noen ganger kokker andre grønnsaker, for eksempel courgette, løk og gulrøtter. I forskjellige regioner kaller folk dem gravier. Noen steder, inkludert Sør-Afrika og Storbritannia, er tomatsauser ketchup-lignende krydder.