Wat is tomatensaus?
In de meeste landen is tomatensaus een kooksaus die vaak een basis is voor andere sauzen. De eenvoudigste tomatensaus is een ongekookte, koude saus, zoals de Italiaanse Checca -saus. Andere sauzen zijn gekookt, waaronder de Italiaanse arrabbiata -saus of marinarasaus. Over het algemeen geven koks de voorkeur aan vlezige, smaakvolle tomaten, zoals pruimtomaten, omdat sappige tomaten de neiging hebben om waterige sauzen te maken. Rruidenaars verkopen tomatensaus in blikken of potten, en thuiskoks bottelen vaak tomatensauzen of verzegelen het in potten.
De tomaat is eigenlijk een fruit, hoewel veel mensen het als een groente beschouwen. Het is een inwoner van de nieuwe wereld, dus Europese en Aziatische koks hebben pas na de jaren 1600 tomaat in hun keuken opgenomen. Een van de eerste landen die tomatensaus gebruikte, was Italië, vooral in Zuid -Italië, waar het een zeer populaire pastagressing blijft.
Er zijn verschillende manieren om tomatensaus te maken. De Italiaanse saus Checca is een ongekookte saus vergelijkbaar met salsa. De kok is fijn om tomaat te diciperenES en mengt ze met andere ingrediënten, waaronder olijfolie en smaakstoffen, zoals Basil. Een andere methode is om tomatenpasta te gebruiken en te verdunnen met water. De meest voorkomende methode is om geschilde, gehakte tomaten te koken totdat ze de gewenste consistentie bereiken.
Een van de meest populaire tomatensauzen is ketchup of catsup, een zeer populaire specerij in sommige landen. Andere populaire sauzen zijn pasta -toppers, zoals arrabbiata -saus die vergelijkbaar is met de oude Zuid -Amerikaanse tomatensauzen. arrabbiata betekent "boos" in het Italiaans, en deze saus is kruidig vanwege de toevoeging van gedroogde chili pepervlokken tijdens het kookproces. Tomatensauzen zijn eenvoudige kooksauzen en koks voegen vaak hun eigen combinatie van smaakstoffen toe om de sauzen op te vrolijken.
Sailors creëerde Marinara -sauzen omdat vroege schepen koeling misten. Het hoge zuurgehalte van de tomaat hield de saus fris. DeDe praktijk van het niet koelen van low-aure tomatensauzen is riskant omdat bacteriën binnen enkele minuten beginnen te fokken nadat een voedsel kamertemperatuur bereikt. De meeste kruidengebaseerde kruiden, zoals ketchup en steaksauzen, hebben zuur toegevoegd om ze vers te houden en smaak toe te voegen.
Een opmerkelijk verschil tussen tomatensaus en ketchup is dat ketchup een specerij is, en sauzen zijn meestal integrale onderdelen van recepten. Hoewel de sauzen op tomaten gebaseerd zijn, voegen koks soms andere groenten toe, zoals courgette, uien en wortelen. In verschillende regio's noemen mensen ze jus. Op sommige plaatsen, waaronder Zuid-Afrika en Groot-Brittannië, zijn tomatensauzen ketchup-achtige kruiden.