Co je to rajčatová omáčka?

Ve většině zemí je rajčatová omáčka omáčka, která je často základnou pro jiné omáčky. Nejjednodušší rajčatová omáčka je nevařená studená omáčka, jako je italská omáčka v Checca. Vaří se další omáčky, včetně italské omáčky Arrabbiata nebo Marinara omáčky. Obecně platí, že kuchaři preferují masitá, chutná rajčata, jako jsou rajčata švestek, protože šťavnatější rajčata mají tendenci vytvářet vodnaté omáčky. Grocers prodávají rajčatovou omáčku v plechovkách nebo sklenicích a domácí kuchaři často láhejí rajčatové omáčky nebo ji utěsňují ve sklenicích. Je to rodák z nového světa, takže evropští a asijští kuchaři do své kuchyně nezačlenili rajče až po 16. století. Jednou z prvních zemí, které používaly rajčatovou omáčku, byla Itálie, zejména v jižní Itálii, kde zůstává velmi oblíbeným obvazem na těstoviny.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit rajčatovou omáčku. Italská omáčka Checca je nevařená omáčka podobná salse. Kuchař jemně napíná rajčeEs a mísí je s jinými ingrediencemi, včetně olivového oleje a příchutí, jako je bazalka. Další metodou je použití rajčatové pasty a ztenčení vodou. Nejběžnější metodou je vařit loupaná, nasekaná rajčata, dokud nedosáhnou požadované konzistence.

Jednou z nejpopulárnějších rajčatových omáček je kečup nebo catsup, což je v některých zemích velmi oblíbeným kořením. Dalšími oblíbenými omáčkami jsou těstoviny, jako je omáčka Arrabbiata, která je podobná starověkým jihoamerickým rajčatovým omáčkám. arrabbiata znamená v italštině „rozzlobený“ a tato omáčka je kořeněná kvůli přidání sušených chilli pepřových vloček během vaření. Rajčatové omáčky jsou základní omáčky vaření a kuchaři často přidávají vlastní kombinaci aroma, aby oživili omáčky.

Námořníci vytvořili omáčky Marinara, protože časné lodě postrádaly chlazení. Vysoký obsah kyseliny rajče udržoval omáčku čerstvou. ThePraxe nemínečné nízkosekeketové rajčatové omáčky je riskantní, protože bakterie se začnou chovat během několika minut poté, co jídlo dosáhne pokojové teploty. Většina koření na bázi rajčat, jako jsou kečup a steakové omáčky, přidala kyselinu, aby je udržovala čerstvá a přidala chuť.

Pozoruhodný rozdíl mezi rajčatovou omáčkou a kečupem je, že kečup je koření a omáčky jsou obvykle nedílnou součástí receptů. Ačkoli omáčky jsou na bázi rajčat, někdy kuchaři přidávají jinou zeleninu, jako jsou cuketa, cibule a mrkev. V různých regionech je lidé nazývají gravizace. Na některých místech, včetně jižní Afriky a Velké Británie, jsou rajčatové omáčky kečupové koření.