Vad är Pinole?

pinole är en typ av rostat pulveriserat majs som är en stapelmat från vissa mexikanska indiska stammar. Både fyllning och näringsrik, pinole betraktas som en energimat. Enkelt tillverkad hemma kan denna mark majs läggas till andra kryddor och olika mängder vatten för att skapa en drink, en havregrynliknande grym eller torkade kakor.

mest kända som en stapelmat av Tarahumara-indianerna, Pinole har ätits i hundratals år. Tarahumara -indierna anses vara några av de mest atletiska grupperna av människor som någonsin har känt, som stöter upp till 100 mil utan att stoppa. Pinole bärs ofta med sig under dessa körningar och kan ätas när du rör sig eller vid lägerbränder.

Ursprungligen gjordes pinole genom att ta bort kärnorna från torkad majs och tappa dem i varm aska. Kärnorna siktades sedan från askan och rengjorde innan de maldes i ett grovt pulver med en murbruk och stöt. Marken majs kunde ätas vanligt och tvättas ner med vatten, eller kan blandas med water och kryddor och förvandlas till pastaliknande maträtt, liknande i konsistens som havregryn.

Moderna versioner av pinole använder torkat majs på kolven eller dehydratiserad konserverad eller fryst majs. Om majs på kolven används kan öronen skakas och lämnas för att torka. När det är torkat avlägsnas kärnorna från kolven. Sedan placeras kärnorna i en nonstick eller lätt oljad panna och kokas tills de är ljusbruna och svullna. När den är kokt placeras majs i en matprocessor eller kaffekvarn och malas i ett pulver något mer fint än majsmjöl.

majsmjöl kan också användas för att skapa pinol. Enklare än att använda hela majskärnor, är majsmjöl precis placerat i en kastrull och brunt. Till skillnad från majskärnorna sväller inte måltiden.

Även om pinole kan ätas vanligt, blandas den ofta med andra kryddor. Kanel och ett sötningsmedel, såsom brunt socker eller honung, ingår vanligtvis. Alternativt AGAVe nektar kan användas som sötningsmedel. Chiafrön blandas också ibland med den pulveriserade majs.

Förutom den havregrynliknande versionen kan en sked av marken majs ätas och tvättas ner med vatten. En liten mängd kan också blandas i ett glas vatten som en energidryck. Pinole upplöses dock inte i vatten, så många tycker att dryckesversionen är för skitig för sin smak. Majs kan också göras till små kakor genom att forma pastan till grovt kakformade cirklar och sedan baka.