Co to jest Pinole?
Pinole to rodzaj prażonej sproszkowanej kukurydzy, która jest podstawowym pokarmem niektórych meksykańskich plemion indyjskich. Zarówno wypełnienie, jak i pożywne, Pinole jest uważane za żywność energetyczną. Łatwo wykonane w domu, ta mielona kukurydza może być dodana do innych przypraw i różnych ilości wody, aby stworzyć napój, kleiło podobne do płatków owsianych lub suszone ciasta.
Najbardziej znane jako podstawowe jedzenie Indian Tarahumara, Pinole jest od setek lat. Indianie Tarahumara są uważani za jedne z najbardziej wysportowanych grup ludzi, jakie kiedykolwiek znane są, biegną do 100 mil bez zatrzymywania się. Pinole jest często noszone z nimi podczas tych biegów i można je spożywać podczas poruszania się lub podczas pożarów obozowych.
Pierwotnie Pinole zostało wykonane przez usunięcie jądra z suszonej kukurydzy i spłaszczając je w gorących popiołach. Jądra następnie przesiano z popiołu i oczyszczono, zanim zmielono w gruby proszek za pomocą moździerza i tłuczku. Zmielona kukurydza można jeść równinę i zmyć wodą lub można ją zmieszać z watER i przyprawy i zamieniły się w danie przypominające paste, podobne do spójności do płatków owsianych.
Nowoczesne wersje Pinole wykorzystują suszoną kukurydzę na kolbie lub odwodnionej puszce lub zamrożonej kukurydzy. Jeśli używa się kukurydzy na kolbie, uszy mogą być suszone i pozostawione do wyschnięcia. Po wyschnięciu jądra są usuwane z kolbów. Następnie jądra są umieszczane na niepodległej lub lekko naoliwionej patelni i gotowane, aż będą jasnobrązowe i spuchnięte. Po ugotowaniu kukurydza jest umieszczana w robocie kuchennym lub młynku do kawy i zmielony w proszku nieco bardziej drobny niż mąki kukurydziane.
Można również użyć do utworzenia Pinole. Prostsze niż używanie całych jądrek kukurydzy, mąka kukurydziana jest po prostu umieszczona na patelni i zrumieniona. W przeciwieństwie do jądra kukurydzy, posiłek nie puchnie.
Chociaż pinole można jeść zwykłe, często jest mieszana z innymi przyprawami. Zwykle uwzględniane są cynamon i słodzik, taki jak brązowy cukier lub miód. Alternatywnie, AgaNektar VE może być używany jako słodzik. Nasiona chia są również czasami mieszane z sproszkowaną kukurydzą.
Oprócz wersji podobnej do płatków owsianych można jeść i zmyć łyżkę ziemi kukurydzy. Niewielką ilość może być również zmieszana w szklankę wody jako napój energetyczny. Pinole nie rozpuszcza się w wodzie, jednak wielu uważa, że wersja napoju jest zbyt szorstka dla swoich gustów. Kukurydza można również przekształcić w małe ciasta, kształtując pastę w kółka w kształcie ciasteczka, a następnie pieczenie.