Was ist Pinole?

Pinole ist eine Art geröstetes Pulvermais, das ein Grundnahrungsmittel einiger mexikanischer Indianerstämme ist. Die Pinole wird sowohl füllend als auch nahrhaft und gilt als Energiefutter. Zu Hause leicht zubereitet, kann dieser gemahlene Mais zu anderen Gewürzen und verschiedenen Wassermengen hinzugefügt werden, um ein Getränk, einen Haferflocken-ähnlichen Brei oder getrocknete Kuchen zu erzeugen. Die Tarahumara -Indianer gelten als einige der sportlichsten Gruppen von Menschen, die jemals bekannt sind, und laufen bis zu 100 Meilen, ohne anzuhalten. Die Pinole wird während dieser Läufe oft mit ihnen getragen und kann während des Umzugs oder in Camp -Bränden gegessen werden.

Ursprünglich wurde Pinole hergestellt, indem die Körner aus getrocknetem Mais entfernt und in heiße Asche prost. Die Kerne wurden dann aus der Asche gesiebt und gereinigt, bevor sie mit einem Mörtel und einem Stößel in ein grobes Pulver gemahlen wurden. Der gemahlene Mais konnte einfach gegessen und mit Wasser abgewaschen werden oder mit Wat gemischt werdenEr und Gewürze und in ein Paste-ähnliches Gericht verwandelt, ähnlich in Konsistenz wie Haferflocken.

Moderne Pinolversionen verwenden getrockneten Mais auf COB oder dehydrierte Konserven oder gefrorene Mais. Wenn Mais auf dem COB verwendet wird, können die Ohren geschüttelt und zum Trocknen gelassen werden. Sobald Sie getrocknet sind, werden die Kerne aus dem COB entfernt. Dann werden die Körner in eine nicht stehende oder leicht geölte Pfanne gelegt und gekocht, bis sie hellbraun und geschwollen sind. Nach dem Kochen wird der Mais in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle gelegt und in ein Pulver gemahlen, das etwas feiner als Maismehl ist.

Maismehl kann auch zur Erstellung von Pinole verwendet werden. Maismehl einfacher als die Verwendung ganzer Maiskerne und wird nur in eine Pfanne gelegt und gebräunt. Im Gegensatz zu den Maiskördern schwillt das Essen nicht an.

Obwohl die Pinole einfach gegessen werden kann, wird sie oft mit anderen Gewürzen gemischt. Zimt und ein Süßstoff wie brauner Zucker oder Honig sind normalerweise enthalten. Alternativ AgaDer Nektar kann als Süßstoff verwendet werden. Chiasamen werden manchmal auch mit dem Pulvermais gemischt.

Zusätzlich zur Haferflocken-ähnlichen Version kann ein Löffel des gemahlenen Mais gegessen und mit Wasser abgewaschen werden. Eine kleine Menge kann auch in ein Glas Wasser als Energiegetränk gemischt werden. Pinole löst sich jedoch nicht in Wasser auf, so dass viele die Getränkeversion für ihren Geschmack zu körnig finden. Der Mais kann auch zu kleinen Kuchen verarbeitet werden, indem die Paste in ungefähr keksförmige Kreise geformt und dann backt.