Hvad er Pinole?

Pinole er en type ristet pulveriseret majs, som er en fast mad af nogle mexicanske indiske stammer. Både påfyldning og nærende, Pinole betragtes som en energimad. Denne jord majs, der er let fremstillet derhjemme, kan tilsættes til andre krydderier og forskellige mængder vand for at skabe en drink, en havregrynlignende grus eller tørrede kager.

mest berømt som en hæftemad af Tarahumara-indianerne, er Pinole blevet spist i hundreder af år. Tarahumara -indianerne betragtes som nogle af de mest atletiske grupper af mennesker, der nogensinde er kendt, løber op til 100 miles uden at stoppe. Pinole bæres ofte med dem under disse løb og kan spises, mens de bevæger sig eller ved lejrbrande.

Oprindeligt blev Pinole lavet ved at fjerne kernerne fra tørret majs og parkere dem i varm aske. Kernerne blev derefter sigtet fra asken og renset, før de blev malet i et groft pulver under anvendelse af en mørtel og en stød. Jorden majs kunne spises almindeligt og vaskes ned med vand eller kunne blandes med water og krydderier og blev til pasta-lignende skål, der ligner konsistens som havregryn.

Moderne versioner af Pinole bruger tørret majs på cob eller dehydreret dåse eller frosset majs. Hvis der bruges majs på kobben, kan ørerne blive rystet og overlades til tørring. Når kernet er tørret, fjernes kerneene fra kobben. Derefter anbringes kernerne i en nonstick eller let olieret gryde og koges, indtil de er lysebrune og hævede. Når det er kogt, anbringes majs i en fødevareprocessor eller kaffekværn og formales i et pulver lidt mere fint end majsmel.

Cornmeal kan også bruges til at oprette Pinole. Simlere end at bruge hele majskerner, er cornmeal lige placeret i en gryde og brunet. I modsætning til kornkernerne svulmer måltidet ikke.

Selvom Pinole kan spises almindeligt, blandes det ofte med andre krydderier. Kanel og et sødestof, såsom brunt sukker eller honning, er normalt inkluderet. Alternativt AgaVe nektar kan bruges som et sødestof. Chiafrø er også undertiden blandet med det pulveriserede majs.

Ud over den havregrynlignende version kan en skefuld af jorden majs spises og vaskes ned med vand. En lille mængde kan også blandes i et glas vand som en energidrik. Pinole opløses dog ikke i vand, så mange finder, at drikkeversionen er for grusom til deres smag. Majs kan også gøres til små kager ved at forme pastaen til groft cookie-formede cirkler og derefter bagning.