¿Qué es Pinole?
Pinole es un tipo de maíz en polvo tostado que es un alimento básico de algunas tribus indias mexicanas. Tanto el relleno como el nutritivo, Pinole se considera un alimento energético. Fácilmente hecho en casa, este maíz molido se puede agregar a otras especias y varias cantidades de agua para crear una bebida, una golla de avena o pasteles secos.
más famoso como un alimento básico de los indios de Tarahumara, se ha comido Pinole durante cientos de años. Los indios de Tarahumara son considerados algunos de los grupos más atléticos de personas jamás conocidos, hasta 100 millas sin detenerse. Pinole a menudo se lleva con ellos durante estas carreras y se puede comer mientras se mueve o en los fuegos del campamento.
Originalmente, Pinole se hizo eliminando los núcleos del maíz seco y perchas en cenizas calientes. Los granos se tamizaron de la ceniza y se limpiaron antes de ser molidos en un polvo grueso usando un mortero y una mano de mortero. El maíz molido se puede comer simple y lavado con agua, o se puede mezclar con WATER y condimentos y convertido en plato similar a la pasta, de consistencia similar a la avena.
Las versiones modernas de pinol usan maíz seco sobre mazorca o maíz enlatado o congelado deshidratado. Si se usa el maíz en la mazorca, las orejas se pueden deshacer y dejar secar. Una vez secos, los núcleos se retiran de la mazorca. Luego, los granos se colocan en una sartén antiadherente o ligeramente engrasada y se cocinan hasta que estén de color marrón claro e hinchado. Después de cocinarlo, el maíz se coloca en un procesador de alimentos o molinillo de café y se muele en un polvo un poco más fino que la harina de maíz.
La harina de maíz también se puede usar para crear pinole. Más simple que usar granos de maíz enteros, la harina de maíz se coloca en una sartén y se dora. A diferencia de los granos de maíz, la comida no se hincha.
Aunque el pinol se puede comer simple, a menudo se mezcla con otras especias. La canela y un edulcorante, como el azúcar moreno o la miel, generalmente se incluyen. Alternativamente, AgaVe Nectar podría usarse como edulcorante. Las semillas de chía también a veces se mezclan con el maíz en polvo.
Además de la versión similar a la avena, una cucharada del maíz molido se puede comer y lavar con agua. Una pequeña cantidad también se puede mezclar en un vaso de agua como una bebida energética. Sin embargo, Pinole no se disuelve en agua, por lo que muchos encuentran la versión de bebida demasiado arenosa para sus gustos. El maíz también se puede convertir en pequeños pasteles dando forma a la pasta en círculos en forma de galletas y luego horneando.