Cos'è Pinole?
Pinole è un tipo di mais in polvere tostata che è un alimento base di alcune tribù indiane messicane. Sia il riempimento che il pinolo nutriente, è considerato un alimento energetico. Facili dai passi, questo mais masso può essere aggiunto ad altre spezie e varie quantità di acqua per creare un drink, una padella di farina d'avena o torte secche.
più famoso come cibo di base degli indiani Tarahumara, il pinolo è stato mangiato per centinaia di anni. Gli indiani di Tarahumara sono considerati alcuni dei gruppi più atletici di persone mai conosciuti, correndo fino a 100 miglia senza fermarsi. Il pinolo viene spesso portato con sé durante queste corse e può essere mangiato mentre si muove o ai fuochi da campo.
In origine, il pinole è stato realizzato rimuovendo i kernel dal mais secco e litigandoli in cenere calde. I kernel furono quindi setacciati dalla cenere e puliti prima di essere macinati in una polvere grossolana usando un mortaio e un pestello. Il mais masso potrebbe essere consumato semplice e lavato con acqua o potrebbe essere mescolato con water e condimenti e trasformato in piatto simile a una pasta, simile in coerenza alla farina d'avena.
Versioni moderne di pinole usano mais secchi su pannocchia o mais in scatola o congelato disidratato. Se si utilizza il mais sulla pannocchia, le orecchie possono essere ridotte e lasciate asciugare. Una volta essiccati, i kernel vengono rimossi dalla pannocchia. Quindi, i kernel vengono posizionati in una padella antiaderente o leggermente oliata e cotti fino a quando non sono marrone chiaro e gonfie. Dopo che è stato cotto, il mais viene posizionato in un robot da cucina o macinacale e macina in polvere leggermente più fine della farina di mais.
La farina di mais può anche essere utilizzata per creare il pinole. Più semplice rispetto all'uso di chicchi di mais interi, la farina di mais è appena collocata in una padella e dorata. A differenza dei chicchi di mais, il pasto non si gonfia.
Sebbene il pinolo possa essere consumato semplice, è spesso mescolato con altre spezie. La cannella e un dolcificante, come lo zucchero di canna o il miele, sono generalmente inclusi. In alternativa, AgaVE nettare potrebbe essere usato come dolcificante. I semi di chia sono talvolta mescolati anche con il mais in polvere.
Oltre alla versione simile alla farina d'avena, un cucchiaio di mais può essere mangiato e lavato con acqua. Una piccola quantità può anche essere mescolata in un bicchiere d'acqua come bevanda energetica. Pinolo non si dissolve in acqua, tuttavia, quindi molti trovano la versione da bevanda troppo grintosa per i loro gusti. Il mais può anche essere trasformato in piccole torte modellando la pasta in cerchi a forma di cookie approssimativamente e poi cottura.