Wat is Pinole?

Pinole is een soort geroosterde poedervormige maïs, een basisvoedsel van sommige Mexicaanse Indiase stammen. Pinole wordt zowel vullend als voedzaam en wordt als een energievoedsel beschouwd. Gemakkelijk thuis gemaakt, kan deze gemalen maïs worden toegevoegd aan andere kruiden en verschillende hoeveelheden water om een ​​drankje, een havermout-achtige mus of gedroogde cakes te maken.

Het meest beroemd als een nietje voedsel van de Tarahumara-indianen, is Pinole al honderden jaren opgegeten. De Tarahumara -indianen worden beschouwd als enkele van de meest atletische groepen mensen die ooit hebben gekend, die tot 100 mijl rennen zonder te stoppen. Pinole wordt vaak bij hen gedragen tijdens deze runs en kan worden gegeten tijdens het verplaatsen of bij kampbranden.

Oorspronkelijk werd pinole gemaakt door de korrels uit gedroogde maïs te verwijderen en in hete as te pederen. De korrels werden vervolgens van de as gezeefd en gereinigd voordat ze werden gemalen in een grof poeder met behulp van een mortel en stamper. De gemalen maïs kan gewoon worden gegeten en met water worden afgespoeld, of kan worden gemengd met watER en kruiden en veranderd in pasta-achtig gerecht, vergelijkbaar in consistentie tot havermout.

Moderne versies van pinole gebruiken gedroogde maïs op cob of uitgedroogde ingeblikte of bevroren maïs. Als maïs op de cob wordt gebruikt, kunnen de oren worden geschoten en worden achtergelaten om te drogen. Eenmaal gedroogd, worden de korrels uit de cob verwijderd. Vervolgens worden de korrels in een anti -aanbak of licht geoliede pan geplaatst en gaar tot ze lichtbruin en gezwollen zijn. Nadat het is gekookt, wordt de maïs in een keukenmachine of koffiemolen geplaatst en in een poeder gemalen iets fijner dan maïsmeel.

Cornmeal kan ook worden gebruikt om pinole te maken. Eenvoudiger dan het gebruik van hele maïskorrels, wordt maïsmeel net in een pan geplaatst en bruin. In tegenstelling tot de maïskorrels, zwelt de maaltijd niet op.

Hoewel pinole vlak kan worden gegeten, wordt het vaak gemengd met andere kruiden. Kaneel en een zoetstof, zoals bruine suiker of honing, zijn meestal inbegrepen. Als alternatief, AgaVe nectar kan worden gebruikt als zoetstof. Chia -zaden worden soms ook gemengd met de maïs in poedervorm.

Naast de havermout-achtige versie kan een lepel de grond maïs worden gegeten en weggespoeld met water. Een kleine hoeveelheid kan ook worden gemengd in een glas water als energiedrank. Pinole lost niet op in water, maar velen vinden de drankversie te grimmig voor hun smaak. De maïs kan ook worden gemaakt in kleine cakes door de pasta in ruwweg koekjesvormige cirkels te vormen en vervolgens te bakken.