Qu'est-ce que Pinole?
Pinole est un type de maïs en poudre grillé qui est un aliment de base de certaines tribus indiennes mexicaines. Le remplissage et nutritif, le pinole est considéré comme un aliment énergétique. Facilement fabriqué à la maison, ce maïs moulu peut être ajouté à d'autres épices et à diverses quantités d'eau pour créer une boisson, une bouillie de flocons d'avoine ou des gâteaux séchés.
Le plus célèbre comme un aliment de base des Indiens de Tarahumara, Pinole a été mangée pendant des centaines d'années. Les Indiens de Tarahumara sont considérés comme certains des groupes de personnes les plus athlétiques jamais connus, parcourant jusqu'à 100 miles sans s'arrêter. Le Pinole est souvent transporté avec eux pendant ces courses et peut être consommé pendant le déménagement ou aux incendies de camp.
À l'origine, le pinole a été fabriqué en retirant les grains du maïs séché et en les graissant en cendres chaudes. Les grains ont ensuite été criblés de la cendre et nettoyés avant d'être broyés en poudre grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Le maïs moulu pourrait être consommé et lavé avec de l'eau, ou pourrait être mélangé avec wateuh et assaisonnements et s'est transformé en plat en forme de pâte, de consistance similaire à la farine d'avoine.
Les versions modernes de la pinole utilisent du maïs séché sur le COB ou le maïs déshydraté en conserve ou surgelé. Si le maïs sur le COB est utilisé, les oreilles peuvent être privées et laissées pour sécher. Une fois séchés, les grains sont retirés du COB. Ensuite, les grains sont placés dans une casserole antiadhésive ou légèrement huilée et cuite jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et gonflés. Après avoir cuit, le maïs est placé dans un robot alimentaire ou un broyeur de café et broyé en une poudre légèrement plus fin que la semoule de maïs.
Lameure de maïs peut également être utilisée pour créer du pinole. Plus simple que d'utiliser des grains de maïs entiers, la semoule de maïs est juste placée dans une casserole et dorée. Contrairement aux grains de maïs, le repas ne gonfle pas.
Bien que la pinole puisse être consommée, elle est souvent mélangée à d'autres épices. La cannelle et un édulcorant, comme la cassonade ou le miel, sont généralement inclus. Alternativement, AgaLe nectar ve peut être utilisé comme édulcorant. Les graines de chia sont également parfois mélangées avec le maïs en poudre.
En plus de la version de type avoine, une cuillerée de maïs moulu peut être consommée et lavée avec de l'eau. Une petite quantité peut également être mélangée dans un verre d'eau comme boisson énergisante. La pinole ne se dissout pas dans l'eau, cependant, donc beaucoup trouvent la version de boisson trop granuleuse pour leur goûter. Le maïs peut également être transformé en petits gâteaux en façonnant la pâte en cercles en forme de biscuits, puis à la cuisson.