Hva er Pinole?

Pinole er en type ristet pulverisert mais som er en stiftemat av noen meksikanske indiske stammer. Både fylling og næringsrik, pinole regnes som en energimat. Denne bakkekornen er lett laget hjemme, og kan tilsettes andre krydder og forskjellige mengder vann for å skape en drink, en havremellignende brus eller tørkede kaker.

mest kjent som en stiftemat fra Tarahumara-indianerne, har Pinole blitt spist i hundrevis av år. Tarahumara -indianerne regnes som noen av de mest atletiske gruppene som noen gang er kjent, og løper opptil 100 mil uten å stoppe. Pinole bæres ofte med seg under disse løpene og kan spises mens du flytter eller ved leirbranner.

Opprinnelig ble Pinole laget ved å fjerne kjernene fra tørket mais og perching dem i varm aske. Kjernene ble deretter siktet fra asken og renset før de ble malt inn i et grovt pulver ved hjelp av en mørtel og pestle. Jordmaisen kan spises vanlig og vaskes ned med vann, eller kan blandes med WATer og krydder og blir til pasta-lignende rett, lik konsistens som havregryn.

Moderne versjoner av Pinole Bruk tørket mais på COB eller dehydrert hermetisert eller frossen mais. Hvis mais på kolven brukes, kan ørene bli shucked og overlatt til å tørke. Når de er tørket, fjernes kjernene fra COB. Deretter plasseres kjernene i en nonstick eller lett oljet panne og kokes til de er lysebrune og hovne. Etter at den er kokt, plasseres kornet i en foodprosessor eller kaffekvern og malt i et pulver som er litt mer fint enn maismel.

Kornmel kan også brukes til å lage pinole. Enklere enn å bruke hele maiskjerner, er maismel bare plassert i en panne og brunet. I motsetning til maiskjerner, svulmer ikke måltidet.

Selv om pinole kan spises vanlig, blandes den ofte med andre krydder. Kanel og et søtningsmiddel, for eksempel brunt sukker eller honning, er vanligvis inkludert. Alternativt AgaVe nektar kan brukes som søtstoff. Chiafrø er også noen ganger blandet med pulverisert mais.

I tillegg til den havremellignende versjonen, kan en skje med malt mais spises og vaskes ned med vann. En liten mengde kan også blandes i et glass vann som energidrikk. Pinole oppløses ikke i vann, men mange synes at drikkeversjonen er for grusom for deres smak. Maisen kan også lages til små kaker ved å forme pastaen i grovt kakeformede sirkler og deretter bake.