Cos'è il pane a lievitazione naturale?
Il pane a lievitazione naturale è unico perché non richiede alcun lievito acquistato in negozio, così come altri pane in aumento. Il pane a lievitazione naturale presenta un lievito simbiotico e una cultura dei batteri che deriva naturalmente dai microrganismi presenti nella farina. È possibile aggiungere una cultura di avviamento, in particolare per produrre un sapore specifico, come quello associato al lievito Candida Milleri e i batteri Lactobacillus sanfranciscensis del pane a lievitazione naturale di San Francisco, ma non è necessario. Tutto ciò che è necessario per creare una cultura a lievitazione naturale è la farina e l'acqua.
I batteri in una cultura del pane a lievitazione naturale sono lactobacillus o batteri con acido lattico, che è anche usato in alimenti come Sauerkraut, Kimchi, Pickles, Cheese e Yogurt. È questo batterio che dà al pane a lievitazione naturale il suo caratteristico sapore acido, mentre il lievito consente al pane di salire. Il lievito e i batteri presenti naturalmente nella farina sono attivati mescolando in acqua e lasciandola in un ambiente caldo. DiI tipi di farina ferenti sono più o meno ricchi di microrganismi e talvolta l'uva organica non lavata viene aggiunta alla miscela per aumentare il lievito naturale e aiutare la cultura a svilupparsi. Il malto diastatico può anche essere aggiunto a una giovane cultura per fornire zuccheri extra per il lievito.
Una cultura a lievitazione naturale, nota anche come antipasto o sponge , deve essere "nutrita" ogni giorno quando è giovane con farina fresca e acqua. Man mano che la cultura matura, può essere refrigerata e alimentato meno spesso. Una parte della cultura viene utilizzata per ogni nuova pagnotta di pane a lievitazione naturale. Una cultura a lievitazione naturale ben mantenuta può servire un fornaio per molti anni.
Faredough è uno dei più antichi tipi di pane. Il pane di segale al 100% comune nel nord Europa è un esempio di pane a lievitazione naturale e le baguette e altri pane dell'Europa meridionale sono stati tradizionalmente realizzati con lievito naturale prima dell'avvento della crescita più veloce Yculture est. Negli Stati Uniti, il pane a lievitazione naturale di San Francisco è particolarmente famoso. Alcune culture a lievitazione naturale di San Francisco sono in uso da 150 anni. Il dolce pane di amicizia Amish tradizionalmente trasmessa agli amici è un altro esempio di pane a lievitazione a lievitazione americana.