Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot ist einzigartig, da es keine im Laden gekaufte Hefe erfordert, ebenso wie andere steigende Brot. Sauerteigbrot verfügt über eine symbiotische Hefe- und Bakterienkultur, die natürlich aus Mikroorganismen entsteht, die in Mehl vorhanden sind. Eine Starterkultur kann hinzugefügt werden, insbesondere um einen spezifischen Geschmack zu erzeugen, wie die mit dem candida milleri -Hefe und dem lactobacillus sanfranciscensis Bakterien von San Francisco Sauerteigbrot, aber es ist nicht erforderlich. Alles, was man braucht, um eine Sauerteigkultur zu machen, ist Mehl und Wasser. Es sind diese Bakterien, die Sauerteigbrot ihren charakteristischen sauren Geschmack verleihen, während die Hefe das Brot erhöht. Die Hefe und Bakterien, die natürlich in Mehl vorhanden sind, werden durch Mischen in Wasser aktiviert und in einer warmen Umgebung lassen. DiFans Mehlarten sind mehr oder weniger reich an Mikroorganismen, und manchmal werden der Mischung ungewaschene organische Trauben hinzugefügt, um die natürliche Hefe zu erhöhen und die Kultur zu entwickeln. Diastatic Malz kann auch zu einer jungen Kultur hinzugefügt werden, um zusätzliche Zucker für die Hefe zu bieten.

Eine Sauerteigkultur, die auch als Starter oder Schwamm bekannt ist, muss täglich "gefüttert" werden, wenn es jung mit frischem Mehl und Wasser ist. Wenn die Kultur reift, kann sie seltener gekühlt und gefüttert werden. Ein Teil der Kultur wird für jeden neuen Laib von Sauerteigbrot verwendet. Eine gut gepflegte Sauerteigkultur kann viele Jahre lang einen Bäcker dienen.

Sauerteig ist eine der ältesten Brotarten. Das 100% ige Roggenbrot, das in Nordeuropa üblich istOstkulturen. In den Vereinigten Staaten ist Sauerteigbrot von San Francisco besonders berühmt. Einige Sauerteigkulturen in San Francisco sind seit 150 Jahren in Gebrauch. Das süße Amish Friendship Bread ist traditionell an Freunde weitergegeben, ein weiteres Beispiel für amerikanisches Sauerteigbrot.