Co to jest chleb na zakwasie?
Chleb na zakwasie jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga żadnych drożdżaków kupowanych w sklepie, podobnie jak inne rosnące pieczywo. Chleb na zakwasie zawiera symbiotyczną kulturę drożdży i bakterii, która wynika naturalnie z mikroorganizmów obecnych w mące. Można dodać kulturę startową, szczególnie w celu uzyskania specyficznego smaku, takiej jak ta związana z Candida Milleri drożdże i bakterie Lactobacillus sanfrancishensis chleba na zakwasie San Francisco, ale nie jest to konieczne. Wszystko, co trzeba stworzyć hodowlę na zakwasie, to mąka i woda.
Bakterie w hodowli chleba na zakwasie to Lactobacillus lub bakterie kwasu mlekowego, które są również stosowane w takich pokarmie, jak Sauerkraut, Kimchi, Pickles i Yogurt. To właśnie ta bakterie nadaje chleb na zakwasie charakterystyczny kwaśny smak, podczas gdy drożdże pozwala na wzroście chleba. Drożdże i bakterie naturalnie obecne w mące są aktywowane przez mieszanie wody i pozostawiając ją w ciepłym środowisku. DiRodzaje mąki są mniej lub bardziej bogate w mikroorganizmy, a czasem niemyte winogrona organiczne są dodawane do mieszaniny, aby zwiększyć naturalne drożdże i pomóc w rozwoju kultury. Do młodej kultury można również dodać rozkurczowy słód, aby dostarczyć dodatkowe cukry dla drożdży do karmienia.
Kultura na zakwasie, znana również jako starter lub gąbka , musi być „karmiona” codziennie, gdy jest młoda świeżą mąką i wodą. W miarę dojrzewania kultury można ją chłodzić i karmić rzadziej. Część kultury jest używana do każdego nowego bochenka chleba na zakwasie. Dobrze utrzymana kultura zakwasu może służyć piekarzowi przez wiele lat.
Kwop jest jednym z najstarszych rodzajów chleba. W 100% chleb żytni powszechny w Europie Północnej jest jednym z przykładów chleba na zakwasie, a bagietki i inne południowo-europejskie chleby były tradycyjnie wykonane z zakwasu przed nadejściem szybszego rosnącego YKultury wschodnie. W Stanach Zjednoczonych chleb na zakwasie z San Francisco jest szczególnie znany. Niektóre kultury na zakwasie San Francisco są używane od 150 lat. Sweet Amish Friendship Chleb tradycyjnie przekazywany znajomym to kolejny przykład amerykańskiego chleba na zakwasie.