Co to jest chleb na zakwasie?

Chleb na zakwasie jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga żadnych drożdżaków kupowanych w sklepie, podobnie jak inne rosnące pieczywo. Chleb na zakwasie zawiera symbiotyczną kulturę drożdży i bakterii, która wynika naturalnie z mikroorganizmów obecnych w mące. Można dodać kulturę startową, szczególnie w celu uzyskania specyficznego smaku, takiej jak ta związana z Candida Milleri drożdże i bakterie Lactobacillus sanfrancishensis chleba na zakwasie San Francisco, ale nie jest to konieczne. Wszystko, co trzeba stworzyć hodowlę na zakwasie, to mąka i woda.

Bakterie w hodowli chleba na zakwasie to Lactobacillus lub bakterie kwasu mlekowego, które są również stosowane w takich pokarmie, jak Sauerkraut, Kimchi, Pickles i Yogurt. To właśnie ta bakterie nadaje chleb na zakwasie charakterystyczny kwaśny smak, podczas gdy drożdże pozwala na wzroście chleba. Drożdże i bakterie naturalnie obecne w mące są aktywowane przez mieszanie wody i pozostawiając ją w ciepłym środowisku. DiRodzaje mąki są mniej lub bardziej bogate w mikroorganizmy, a czasem niemyte winogrona organiczne są dodawane do mieszaniny, aby zwiększyć naturalne drożdże i pomóc w rozwoju kultury. Do młodej kultury można również dodać rozkurczowy słód, aby dostarczyć dodatkowe cukry dla drożdży do karmienia.

Kultura na zakwasie, znana również jako starter lub gąbka , musi być „karmiona” codziennie, gdy jest młoda świeżą mąką i wodą. W miarę dojrzewania kultury można ją chłodzić i karmić rzadziej. Część kultury jest używana do każdego nowego bochenka chleba na zakwasie. Dobrze utrzymana kultura zakwasu może służyć piekarzowi przez wiele lat.

Kwop jest jednym z najstarszych rodzajów chleba. W 100% chleb żytni powszechny w Europie Północnej jest jednym z przykładów chleba na zakwasie, a bagietki i inne południowo-europejskie chleby były tradycyjnie wykonane z zakwasu przed nadejściem szybszego rosnącego YKultury wschodnie. W Stanach Zjednoczonych chleb na zakwasie z San Francisco jest szczególnie znany. Niektóre kultury na zakwasie San Francisco są używane od 150 lat. Sweet Amish Friendship Chleb tradycyjnie przekazywany znajomym to kolejny przykład amerykańskiego chleba na zakwasie.

INNE JĘZYKI