Je důležité sledovat recepty?
Důležitým konceptem zdůrazněný prakticky v každé třídě vaření je, že vaření je 10% umění a 90% chemie. Recepty mají vařit, jaké vzorce mají chemiky - důležité pokyny pro konzistentní výsledek. Stejně jako chemik je jen jedna chybějící složka od katastrofy, může být rozdíl mezi narozeninovým dortem a palačinkami špetkou prášku na pečivo. Pro konzistentní výsledky je velmi důležité, aby kuchaři sledovali recepty, kdykoli je to možné. Kuchař může již znát základní ingredience palačinky - mouku, vejce, mléko atd. - ale pouze recepty poskytují správný poměr mezi přísadami. Existuje důvod, proč některé recepty vyžadují dvě vejce, ne jeden nebo tři. Profesionální kuchaři, kteří připravují tyto recepty, již vědí, kolik mouky lze například začlenit do naměřeného množství mléka. Aniž by věděl správnou rovnováhu složek poskytovaného by recepty, kuchaři mohou snadno skončit s lepkavými hmotami těsta chleba místo vafle těsta.
Další výhodou následujících receptů je konzistence. Amatérský kuchař může experimentovat v kuchyni a vytvořit jedinečný kastrol nebo omáčku, ale mohlo by se ukázat téměř nemožné duplikovat. Recepty poskytují všechny technické a umělecké prvky nezbytné k výrobě a reprodukci úspěšného produktu bez selhání. Kuchaři se mohou cítit inspirováni ke změně některých proporcí nebo příchutí, ale základní recepty budou vždy přinést požadované výsledky. Důležité technické poznámky v receptech zahrnují doby vaření, nastavení teploty, známky dárkovací a servírovací pokyny.
Snad nejpřesvědčivějším důvodem pro kuchaře, kteří se řídí recepty, je věda o vaření. Jak již bylo uvedeno dříve, vaření je především praktické cvičení v chemii. Každá složka v receptech slouží jedné nebo více specifikaciIFIC účely, od generování plynů po vytváření glutenů až po vazbu dalších složek dohromady. Odstranění jedné z těchto základních složek také odstraní chemii za ní. I když může být lákavé vynechat špetku soli, například zbývající složky se bez ní nemusí dobře spojit. Mnoho receptů vyžaduje složky, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda pro jejich specifické chemické vlastnosti.
Existuje několik případů, kdy tradiční recepty nemusí být přísně nezbytné, ale dokud kuchař nezíská dostatek kuchyňského zážitku a naučí se dostatek teorie vaření, aby se improvizoval, recepty by se měly zacházet jako s cestovními mapy k kulinářskému úspěchu.