레시피를 따르는 것이 중요합니까?

실질적으로 모든 요리 수업에서 강조된 중요한 개념은 요리가 10% 예술과 90% 화학이라는 것입니다. 레시피는 화학자에게 어떤 공식이 있는지 요리하는 것입니다. 일관된 결과에 대한 중요한 지침. 화학자가 재난에서 멀리 떨어진 하나의 누락 된 성분이 아닌 것과 마찬가지로, 생일 케이크와 팬케이크의 차이는 베이킹 파우더의 꼬집음이 될 수 있습니다. 일관된 결과의 경우, 요리사가 가능할 때마다 요리법을 따르는 것이 매우 중요합니다.

레시피가 제공하는 중요한 요리 요소 중 하나는 비율입니다. 요리사는 이미 팬케이크 반죽 (밀가루, 계란, 우유 등)의 기본 성분을 이미 알고 있을지 모르지만 레시피는 성분 사이에 적절한 비율을 제공합니다. 일부 레시피가 1 ~ 3 개가 아닌 두 개의 알을 요구하는 이유가 있습니다. 예를 들어이 레시피를 준비하는 전문 요리사는 이미 밀가루를 측정 된 우유에 얼마나 많은 양에 포함시킬 수 있는지 알고 있습니다. 제공된 성분의 적절한 균형을 알지 못하고 by 레시피, 요리사는 와플 반죽 대신 빙층 빵 반죽으로 쉽게 끝날 수 있습니다.

다음 레시피의 또 다른 이점은 일관성입니다. 아마추어 요리사는 부엌에서 실험하고 독특한 캐서롤이나 소스를 만들 수 있지만 복제하는 것은 거의 불가능할 수 있습니다. 레시피는 실패하지 않고 성공적인 제품을 생산하고 재현하는 데 필요한 모든 기술 및 예술적 요소를 제공합니다. 요리사는 비율이나 풍미의 일부를 바꾸는 데 영감을 줄 수 있지만 기본 레시피는 항상 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 레시피의 중요한 기술 노트에는 요리 시간, 온도 설정, 완성 징후 및 서빙 지침이 포함됩니다.

아마도 요리사들이 요리법을 따르는 가장 설득력있는 이유는 요리의 과학입니다. 앞서 언급했듯이 요리는 주로 화학에서 실질적인 운동입니다. 레시피의 각 성분은 하나 이상의 사양을 제공합니다가스 생성에서 글루텐 생성, 다른 성분 결합에 이르기까지 IFIC 목적. 이러한 필수 성분 중 하나를 제거하면 그 뒤에 화학이 제거됩니다. 예를 들어, 남은 성분은 소금 한 덩어리를 남기고 싶은 유혹이있을 수 있지만, 남은 성분은 그것 없이는 잘 결합되지 않을 수 있습니다. 많은 레시피는 특정 화학적 특성을 위해 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다와 같은 성분을 요구합니다.

전통적인 레시피가 엄격하게 필요하지 않은 몇 가지 사례가 있지만, 요리사가 충분한 주방 경험을 얻고 즉흥적으로 요리 이론을 배울 때까지 요리법은 요리 성공의 로드맵으로 취급되어야합니다.