Est-il important de suivre les recettes?
Un concept important souligné dans pratiquement toutes les cours de cuisine est que la cuisine est de 10% d'art et à 90% de chimie. Les recettes consistent à cuisiner quelles formules sont aux chimistes - instructions importantes pour un résultat cohérent. De la même manière qu'un chimiste n'est qu'un ingrédient manquant loin de la catastrophe, la différence entre un gâteau d'anniversaire et une crêpe peut être une pincée de levure chimique. Pour des résultats cohérents, il est très important pour les cuisiniers de suivre les recettes chaque fois que possible.
Un élément de cuisson vital fourni par les recettes est la proportion. Un cuisinier peut déjà connaître les ingrédients de base d'une pâte à crêpes - farine, œufs, lait, etc. - mais seules les recettes fournissent le rapport approprié entre les ingrédients. Il y a une raison pour laquelle certaines recettes nécessitent deux œufs, pas un ou trois. Les cuisiniers professionnels qui préparent ces recettes savent déjà combien de farine peut être incorporée dans une quantité mesurée de lait, par exemple. Sans connaître l'équilibre approprié des ingrédients fournis bY Recettes, les cuisiniers peuvent facilement se retrouver avec des masses gluantes de pâte à pain au lieu de la pâte à gaufre.
Un autre avantage des recettes suivantes est la cohérence. Un cuisinier amateur peut expérimenter dans la cuisine et créer une casserole ou une sauce unique, mais elle pourrait s'avérer presque impossible à dupliquer. Les recettes fournissent tous les éléments techniques et artistiques nécessaires pour produire et reproduire un produit réussi sans faute. Les cuisiniers peuvent se sentir inspirés pour changer certaines des proportions ou des arômes, mais les recettes de base produiront toujours les résultats souhaités. Les notes techniques importantes dans les recettes comprennent les temps de cuisson, les réglages de température, les signes de cuisson et les instructions de service.
Peut-être que la raison la plus convaincante pour que les cuisiniers suivent les recettes est la science de la cuisine. Comme indiqué précédemment, la cuisson est principalement un exercice pratique en chimie. Chaque ingrédient des recettes sert une ou plusieurs spécificationsdes fins IFIC, de la génération de gaz à la création de glutens à la liaison d'autres ingrédients ensemble. L'élimination de l'un de ces ingrédients essentiels élimine également la chimie derrière elle. Bien qu'il puisse être tentant de laisser de côté une pincée de sel, par exemple, les ingrédients restants peuvent ne pas se lier bien sans lui. De nombreuses recettes appellent des ingrédients tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude pour leurs propriétés chimiques spécifiques.
Il y a quelques cas dans lesquels les recettes traditionnelles peuvent ne pas être strictement nécessaires, mais jusqu'à ce qu'un cuisinier acquière suffisamment d'expérience en cuisine et apprend suffisamment de théorie de la cuisine pour improviser, les recettes doivent être traitées comme les feuilles de route d'un succès culinaire.