Er det viktig å følge oppskrifter?

Et viktig konsept understreket i praktisk talt hver kokeklasse er at matlaging er 10% kunst og 90% kjemi. Oppskrifter skal koke hva formler er for kjemikere - viktige instruksjoner for et jevnt resultat. På samme måte som en kjemiker bare er en manglende ingrediens borte fra katastrofe, kan forskjellen mellom en bursdagskake og en pannekake være en klype bakepulver. For konsistente resultater er det veldig viktig at kokker følger oppskrifter når det er mulig.

Et viktig kokeelement levert av oppskrifter er andel. En kokk kan allerede kjenne de grunnleggende ingrediensene i en pannekakedeig - mel, egg, melk og så videre - men bare oppskrifter leverer riktig forhold mellom ingrediensene. Det er en grunn til at noen oppskrifter krever to egg, ikke en eller tre. Profesjonelle kokker som tilbereder disse oppskriftene vet allerede hvor mye mel som kan integreres i en målt mengde melk, for eksempel. Uten å vite riktig balanse mellom ingredienser som er gitt bY -oppskrifter, kokker kan lett ende opp med glutinøse masser av brøddeig i stedet for vaffel -røren.

En annen fordel med å følge oppskrifter er konsistens. En amatørkokk kan eksperimentere på kjøkkenet og lage en unik gryterett eller saus, men det kan vise seg å være nesten umulig å duplisere. Oppskrifter gir alle tekniske og kunstneriske elementer som er nødvendige for å produsere og reprodusere et vellykket produkt uten å mislykkes. Kokker kan føle seg inspirert til å endre noen av proporsjonene eller smakstilsetningene, men de grunnleggende oppskriftene vil alltid gi de ønskede resultatene. Viktige tekniske notater i oppskrifter inkluderer koketider, temperaturinnstillinger, tegn på doneness og serveringsinstruksjoner.

Kanskje den mest overbevisende grunnen til at kokker følger oppskrifter er vitenskapen om matlaging. Som nevnt tidligere, er matlaging først og fremst en praktisk øvelse innen kjemi. Hver ingrediens i oppskrifter serverer en eller flere spesifikasjonerIFIC -formål, fra å generere gasser til å skape gluten til å binde andre ingredienser sammen. Å eliminere en av disse essensielle ingrediensene fjerner også kjemien bak. Selv om det kan være fristende å utelate en klype salt, for eksempel, kan det hende at de gjenværende ingrediensene ikke binder seg godt uten det. Mange oppskrifter krever ingredienser som bakepulver eller natron for deres spesifikke kjemiske egenskaper.

Det er noen få tilfeller der tradisjonelle oppskrifter kanskje ikke er strengt nødvendig, men inntil en kokk får nok kjøkkenopplevelse og lærer nok matlagingsteori til å improvisere, bør oppskrifter behandles som veikart til kulinarisk suksess.