É importante seguir as receitas?

Um conceito importante enfatizado em praticamente todas as aulas de culinária é que o cozimento é de 10% de arte e 90% de química. Receitas são para cozinhar quais são fórmulas para químicos - instruções importantes para um resultado consistente. Da mesma maneira que um químico está apenas um ingrediente que falta do desastre, a diferença entre um bolo de aniversário e uma panqueca pode ser uma pitada de fermento em pó. Para resultados consistentes, é muito importante que os cozinheiros sigam as receitas sempre que possível.

Um elemento de cozimento vital fornecido por receitas é proporção. Um cozinheiro já pode conhecer os ingredientes básicos de uma massa de panqueca - farinha, ovos, leite e assim por diante - mas apenas as receitas fornecem a proporção adequada entre os ingredientes. Há uma razão pela qual algumas receitas exigem dois ovos, não um ou três. Os cozinheiros profissionais que preparam essas receitas já sabem quanta farinha podem ser incorporados a uma quantidade medida de leite, por exemplo. Sem saber o equilíbrio adequado dos ingredientes fornecidos BReceitas Y, os cozinheiros podem facilmente acabar com massas glutinosas de massa de pão em vez de massa de waffle.

Outro benefício das receitas a seguir é a consistência. Um cozinheiro amador pode experimentar na cozinha e criar uma caçarola ou molho exclusivo, mas pode ser quase impossível duplicar. As receitas fornecem todos os elementos técnicos e artísticos necessários para produzir e reproduzir um produto bem -sucedido sem falhas. Os cozinheiros podem se sentir inspirados a alterar algumas das proporções ou aromas, mas as receitas básicas sempre produzirão os resultados desejados. Notas técnicas importantes nas receitas incluem tempos de cozimento, configurações de temperatura, sinais de cozimento e instruções de serviço.

Talvez a razão mais atraente para os cozinheiros seguirem as receitas seja a ciência da culinária. Como afirmado anteriormente, o cozimento é principalmente um exercício prático em química. Cada ingrediente em receitas serve uma ou mais especificaçõesFins de Ific, desde a geração de gases até a criação de glútens até a ligação a outros ingredientes. A eliminação de um desses ingredientes essenciais também remove a química por trás dele. Embora possa ser tentador deixar de fora uma pitada de sal, por exemplo, os ingredientes restantes podem não se unir bem sem ele. Muitas receitas exigem ingredientes como fermento em pó ou bicarbonato de sódio para suas propriedades químicas específicas.

Existem alguns casos em que as receitas tradicionais podem não ser estritamente necessárias, mas até que um cozinheiro obtenha experiência suficiente na cozinha e aprenda a teoria de culinária suficiente para improvisar, as receitas devem ser tratadas como roteiros para o sucesso culinário.