È importante seguire le ricette?
Un concetto importante stressato praticamente in ogni classe di cucina è che la cucina è arte del 10% e chimica al 90%. Le ricette sono per cuocere quali formule sono per i chimici - istruzioni importanti per un risultato coerente. Allo stesso modo in cui un chimico è solo un ingrediente mancante dal disastro, la differenza tra una torta di compleanno e un pancake può essere un pizzico di polvere da forno. Per risultati coerenti, è molto importante per i cuochi seguire le ricette quando possibile.
Un elemento di cottura vitale fornito dalle ricette è proporzionale. Un cuoco può già conoscere gli ingredienti di base di una pastella per pancake - farina, uova, latte e così via - ma solo le ricette forniscono il rapporto corretto tra gli ingredienti. C'è un motivo per cui alcune ricette richiedono due uova, non una o tre. I cuochi professionisti che preparano queste ricette sanno già quanta farina può essere incorporata in una quantità misurata di latte, ad esempio. Senza conoscere il corretto equilibrio degli ingredienti forniti bY Ricette, i cuochi possono facilmente finire con masse glutinose di impasto di pane invece di pastella di waffle.
Un altro vantaggio delle seguenti ricette è la coerenza. Un cuoco amatoriale può sperimentare in cucina e creare una casseruola o una salsa unica, ma potrebbe rivelarsi quasi impossibile da duplicare. Le ricette forniscono tutti gli elementi tecnici e artistici necessari per produrre e riprodurre un prodotto di successo senza fallo. I cuochi possono sentirsi ispirati a cambiare alcune delle proporzioni o degli aromi, ma le ricette di base produrranno sempre i risultati desiderati. Importanti note tecniche nelle ricette includono tempi di cottura, impostazioni di temperatura, segni di doneness e istruzioni di servizio.
Forse il motivo più convincente per i cuochi di seguire le ricette è la scienza della cucina. Come affermato in precedenza, la cucina è principalmente un esercizio pratico in chimica. Ogni ingrediente nelle ricette serve una o più specificheScopi ific, dalla generazione di gas alla creazione di glutine alla lega di altri ingredienti insieme. L'eliminazione di uno di questi ingredienti essenziali rimuove anche la chimica dietro di esso. Mentre può essere allettante tralasciare un pizzico di sale, ad esempio, gli ingredienti rimanenti potrebbero non legarsi bene senza di essa. Molte ricette richiedono ingredienti come il cottura in polvere o il bicarbonato di sodio per le loro proprietà chimiche specifiche.
Ci sono alcuni casi in cui le ricette tradizionali potrebbero non essere strettamente necessarie, ma fino a quando un cuoco acquisisce abbastanza esperienza in cucina e impara abbastanza teoria della cucina per improvvisare, le ricette dovrebbero essere trattate come la tabella di marcia per il successo culinario.