Cos'è la polvere di rafano?
La polvere di rafano è una polvere piccante e calda che viene normalmente mescolata in salse a base di panna o uova, come maionese, panna acida o crème fraiche, per produrre salse di immersione molto "calde". Ottieni polvere di rafano usando la radice della pianta, Amoracia rusticana , un membro della famiglia di cavoli. Questo è essiccato e poi finemente macinato per produrre polvere di rafano. È più probabile che tu veda il potere di rafano mescolato in vari spread di quanto tu lo trovi in forma in polvere. Ma molti ora cercano la polvere in modo che possano decidere il livello di calore e aroma che vorrebbero in una salsa.
La radice di rafano è una vicina rispetto alla senape e contiene un olio essenziale che produce il calore e le spezie per la quale è nota la polvere di rafano. Questa sostanza chimica, presente sia nella senape e nel rafano, è chiamata allile isotiocino. Quando il rafano non viene immediatamente essiccato e in polvere, la sostanza chimica inizia a degradarsi e può produrre un amaroPiuttosto che un gusto caldo.
Normalmente userai polvere di rafano in salse e salse che non sono cotti. La cottura tende a abbattere l'olio presente nella polvere di rafano e produce meno calore. D'altra parte, se desideri un po 'del sapore di rafano senza troppa piccantezza, puoi usare un po' di polvere in salse cotte.
Forse uno dei matrimoni più felici negli Stati Uniti e nel Regno Unito è la carne di manzo, come le costolette o le costolette, servite con un lato di salsa di rafano. Quando hai un potere di rafano a portata di mano, puoi preparare la tua salsa, che spesso ha un sapore molto più fresco dei vari salti di rafano che puoi acquistare nei negozi. Aggiungi semplicemente in polvere di rafano alla panna acida o alla crema fraiche per preparare una salsa deliziosa e piccante per accompagnare il manzo.
Un altro parente della famiglia di cavoli che molti trovano paragonabile al rafano è Wasabi. Questo èSpesso chiamato salsa di rafano cinese, giapponese o semplicemente asiatica. Di solito, Wasabi non è venduto in forma in polvere. O lo acquisti in tubi o grattugiate Fresh Wasabi. Come la polvere di rafano, Wasabi è molto piccante e contiene isotiocinati. La polvere wasabi di solito non contiene rafano ed è invece un mix di rafano in polvere, colorante alimentare verde e senape.
Cerca la polvere di rafano accanto ad altre spezie nei negozi di alimentari locali. Potrebbe anche essere venduto accanto alla sezione del macellaio o alla sezione di carne di un negozio. Se stai cercando Wasabi, assicurati di leggere attentamente le etichette per assicurarti di acquistare il wasabi "reale", potresti individuarlo nella sezione Ethnic Foods del tuo negozio di alimentari o nei negozi di alimentari asiatici.