Qu'est-ce que la poudre de raifort?
La poudre de raifort est une poudre épicée et chaude qui est normalement mélangée en sauces à base d'œufs, comme la mayonnaise, la crème sure ou la crème fraiche, pour produire des sauces de trempage très «chaudes». Vous obtenez de la poudre de raifort en utilisant la racine de la plante, amoracia rusticana , membre de la famille du chou. Ceci est séché puis finement moulu pour produire de la poudre de raifort. Vous êtes plus susceptible de voir la puissance de raifort mélangée à diverses écarts que vous ne le trouverez sous la forme en poudre. Mais beaucoup recherchent maintenant la poudre afin qu'ils puissent décider du niveau de chaleur et d'arôme qu'ils souhaiteraient dans une sauce.
La racine de raifort est proche de la moutarde et contient une huile essentielle alléchante qui produit la chaleur et les épices pour lesquelles la poudre de raifort est connue. Ce produit chimique, présent à la fois dans la moutarde et le raifort, est appelé l'isothiocynate allyl. Lorsque le raifort n'est pas séché et en poudre tout de suite, le produit chimique commence à se dégrader et peut produire un amerPlutôt qu'un goût chaud.
normalement, vous utiliserez de la poudre de raifort dans des sauces et des trempettes qui ne sont pas cuites. La cuisson a tendance à décomposer l'huile présente dans la poudre de raifort et produit moins de chaleur. D'un autre côté, si vous souhaitez un peu de la saveur du raifort sans trop de piquant, vous pouvez utiliser un peu de poudre dans les sauces cuites.
Peut-être que l'un des mariages les plus heureux des États-Unis et du Royaume-Uni est le bœuf, comme le rosbif ou la côte de baisse, servi avec un côté de sauce au raifort. Lorsque vous avez de la puissance de raifort à portée de main, vous pouvez faire votre propre sauce, ce qui aura souvent un goût beaucoup plus frais que les différentes trempettes de raifort que vous pouvez acheter dans les magasins. Ajoutez simplement de la poudre de raifort à la crème sure ou à la crème fraiche afin de faire une sauce délicieuse et épicée pour accompagner le bœuf.
Un autre parent de la famille du chou que beaucoup trouvent comparable au raifort est le wasabi. C'estSouvent appelé chinois, japonais ou simplement sauce au raifort asiatique. Habituellement, le wasabi n'est pas vendu sous forme de poudre. Vous l'achetez dans des tubes, soit râper le wasabi frais. Comme la poudre de raifort, le wasabi est très épicé et contient des isothiocynistes. La poudre de wasabi ne contient généralement pas de raifort et est plutôt un mélange de raifort en poudre, de colorant alimentaire vert et de moutarde.
Recherchez la poudre de raifort à côté d'autres épices dans les épiceries locales. Il peut également être vendu à côté de la section de boucher ou de la section de viande d'un magasin. Si vous cherchez un wasabi, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes pour vous assurer que vous achetez le "vrai" wasabi, vous pouvez le localiser dans la section des aliments ethniques de votre épicerie, ou dans les épiceries asiatiques.