Co to jest proszek chrzanowy?
Poszpliwości Cheradish to pikantny, gorący proszek, który zwykle jest mieszany z sosami na bazie śmietanki lub jajek, takich jak majonez, kwaśna śmietana lub crème fraiche, aby uzyskać bardzo „gorące” sosy zanurzające. Dostajesz proszek chrzanowy, używając korzenia rośliny, Amoracia Rusticana , członka rodziny kapusty. Jest to wysuszone, a następnie drobno zmielone do produkcji proszku chrzanowego. Bardziej prawdopodobne jest, że moc chrzanowa zmieszana z różnymi spreadami niż znajdziesz ją w sproszkowanej formie. Ale wielu szuka teraz proszku, aby mogli decydować o poziomie ciepła i aromatyzmu, który lubiliby w sosie.
Korzeń chrzanowy jest bliski w stosunku do musztardy i zawiera oszałamiający olejek eteryczny, który wytwarza ciepło i przyprawę, dla którego znany jest proszek z chrzan. Ta chemikalia, obecna zarówno w musztardzie, jak i chrzcie, nazywa się allyl iSotiocynate. Kiedy chrzan nie jest suszony i sproszkowany, chemikalia zaczyna się degradować i może wytwarzać gorzkiZamiast gorącego smaku.
Zwykle będziesz używać proszku chrzanowego w sosach i dipach, które nie są gotowane. Gotowanie ma tendencję do rozkładania oleju obecnego w proszku chrzanowym i wytwarza mniej ciepła. Z drugiej strony, jeśli chcesz trochę smaku chrzanu bez zbyt wiele pikantności, możesz użyć odrobiny proszku w gotowanych sosach.
Być może jednym z najbardziej szczęśliwych małżeństw w USA i Wielkiej Brytanii jest wołowina, jak pieczona wołowina lub żebro, podawana z bokiem sosu chrzanowego. Kiedy masz pod ręką moc chrzanową, możesz zrobić własny sos, który często smakuje o wiele świeżo niż różne dipy chrzanowe, które można kupić w sklepach. Po prostu dodaj proszek chrzanowy do kwaśnej śmietany lub crème fraiche, aby zrobić pyszny i pikantny sos, aby towarzyszyć wołowinie.
Innym krewnym rodziny kapusty, które wielu uważa za porównywalne z chrzanem, jest Wasabi. To jestCzęsto nazywany chińskim, japońskim lub po prostu azjatyckim sosem chrzanowym. Zwykle wasabi nie jest sprzedawane w postaci sproszkowanej. Kupujesz go w rurach, albo przecinasz świeże wasabi. Podobnie jak w proszku chrzanowym, Wasabi jest bardzo pikantne i zawiera izotiocynaty. Wasabi proszek zwykle nie zawiera chrzanu i zamiast tego jest mieszanką sproszkowanego chrzanu, zielonego barwnika i musztardy.
Poszukaj proszku chrzanu obok innych przypraw w lokalnych sklepach spożywczych. Może być również sprzedawany obok sekcji rzeźnika lub sekcji mięsnej sklepu. Jeśli szukasz Wasabi, pamiętaj, aby dokładnie przeczytać etykiety, aby upewnić się, że kupujesz „prawdziwe” Wasabi, możesz to zlokalizować w sekcji Ethnic Foods w sklepie spożywczym lub w azjatyckich sklepach spożywczych.