Hvad er rispindnudler?

Risestoknudler er flade risnudler lavet i mange dele af Asien. De kan bruges i en række retter, fra supper til omrøring, og de er let tilgængelige på de fleste markeder, der lagrer asiatiske ingredienser. For en bestemt sort er det undertiden nødvendigt at gå til et asiatisk marked.

Nudlerne fremstilles enten ved at blande rismel og vand for at fremstille en dej eller ved blødgøring og slibning af ris for at skabe en pasta. I begge tilfælde rulles dejen eller pastaen ud på en plan overflade og skærer derefter for at fremstille nudler. Nudlerne tørres derefter, typisk efter at de er foldet, så de passer ind i et kompakt rum. Nogle gange tilsættes ingredienser som tarobulver for at ændre udseendet eller strukturen på nudlerne.

Der er tre basale bredder af rispindnudler: tynd, medium og bred. I alle tilfælde er nudlerne gennemvædet i varmt vand, før de bruges til at blødgøre dem, og når de koges, bliver de lidt gennemskinnelige og klassisk ret sej ogklæbrig. Disse nudler er meget absorberende, så de henter de omkringliggende smag meget godt, og de absorberer også våde saucer, der har tendens til at kvælde i processen.

Disse nudler bruges i hele Asien i en lang række retter. Brede rispindnudler er undertiden inkluderet i supper, mens mellemstore er stjernerne i den populære thailandske nudelskål kendt som Pad Thai. Tynde nudler kan steges og smuldrer over retter, bruges til at fylde ægruller eller inkluderes i supper og gryderetter. Forskellige gryderetter og omrøring kan serveres på en seng med almindelig risnudler for at absorbere saucen.

Du kan høre rispindnudler, der kaldes ris vermicelli, rispinde eller blot risnudler. De skal opbevares på et køligt tørt sted, og de vil holde på ubestemt tid, så længe de ikke udsættes for fugt. Det kan være en god ide at skylle nudlerne, før de blødgør dem, for at fjerne overskydende stivelse, der kan tykkerevæskerne i skålen eller tilsæt en stivelsesagtig smag til den færdige mad.