¿Es seguro comer pancetta cruda?
En un nivel puramente técnico, es seguro comer panceta cruda. Esto supone que la pancetta se cura adecuadamente, lo que debe ser si se llama Pancetta; De lo contrario, en realidad es solo una panceta de cerdo cruda, lo que no es seguro para comer. También supone que la panceta se ha manejado adecuadamente a lo largo del transcurso de sus viajes, desde las etapas de curado hasta el consumo final. La persona que está comiendo pancetta cruda también debe tener una buena salud, porque tanto el proceso de digerir la carne cruda como algunas de las bacterias naturales que ocurren en la superficie de la carne cruda podrían causar problemas en las personas que están enfermas. La panceta cruda se come regularmente en Italia y en otros países.
Pancetta es un tipo de cerdo que se cura con sal con el tiempo. Este proceso se realiza cuidadosamente y se monitorea para garantizar que la carne realmente se cure. Si las bacterias dañinas ingresan a la carne durante este proceso, la carne se pudriría y se volvería rance en lugar de ser preservada. Es posible que las carnes curadas a la aireQuire algunas bacterias que puedan causar dolores estomacales u otras enfermedades, pero estos problemas transmitidos por los alimentos no son específicos de las carnes curadas. Esencialmente, el proceso de curado evita que las bacterias crezcan dentro de la panceta cruda, lo que permite que se preservaran por más tiempo.
Algunas carnes curadas también se secan, eliminando el contenido de humedad natural. Esto permite que las carnes se mantengan durante un período de tiempo más largo sin ir mal. La pancetta cruda no suele ser seca, lo que significa que no dura mientras algunas carnes secas y necesiten refrigerarse para mantener su viabilidad.
Los problemas pueden surgir con la panceta cruda que, a pesar del proceso de curado, pueden hacer que sea inseguro comer sin cocinar. Un problema es el manejo inadecuado de la carne. Esto puede incluir dejar la panceta cruda fuera de la refrigeración durante varias horas o más, lo que brinda a las bacterias la oportunidad de penetrar la carne y crecer. Otro problema que puedeocurrir proviene del riesgo de contaminación cruzada. Si se permite que la pancetta entre en contacto con superficies que han estado expuestas a carnes verdaderamente crudas, como encimeras o cuchillas de cuchillo, entonces las bacterias dañinas podrían transmitirse a la carne.
Con la panceta cruda producida comercialmente, también podría haber problemas con el etiquetado de los alimentos. No siempre hay una comprensión clara de lo que es Pancetta, y algunos países tienen pocas leyes para dictar qué debe ser algo etiquetado como Pancetta. Esto podría llevar a una compañía a etiquetar una losa de panceta de cerdo cruda y sin cura como Pancetta, que es completamente insegura para comer crudo. Por esta razón, es importante leer y seguir cualquier instrucción que se imprima en el embalaje en el que llega la panceta.